조리법

미시마 인삼

미시마 인삼 로스트와 닭 간의 그라탕

헤타를 떨어 뜨린 미시마 인삼, 버터, 소금 하나를 알루미늄 호일로 이중으로 감는다.

오븐 용기에 메쉬 또는 가볍게 둥근 알루미늄 호일을 깔고(구이면이 타지 않도록)

얇게 썬 양파를 프라이팬에 넣고 올리브오일 2큰술, 소금 하나 안주, 로리에를 넣고 강불에 뿌린다. 양파가 사탕빛이 될 때까지 단단히 볶는다.

닭 레버를 1cm 모서리로 자른다.

❸에 ❹을 넣고 소금을 하나 안주. 레버의 표면이 하얗게 될 정도까지 강화로 가열하면 화이트 와인을 넣고 알코올분을 날린다. 거기에 과립 설탕과 물을 넣고 강화로 끓인다. 수분이 없어져 레버가 부드러워지면 로리에를 꺼내

오븐 용기에 세로 2등분으로 자른 ❷을 넣고 그 위에 ❺를 반 정도 얹는다. 빵가루를 뿌리고 올리브 오일 1스푼을 뿌리면 오븐 토스터로 가열한다. 빵가루에 구운 색이 붙으면 완성!

❷ 포인트
시간을 단축하고 싶은 경우는 푹신 미시마 인삼을 프라이팬으로 소테 해도 OK

❺ 포인트
남은 (5)는 파스타와 빵과 함께 먹어도 ◎

고도가 높은 하코네 서부 지역에서 재배되고 있는 인삼은 가혹한 추위에 견디고 당도를 축적하고 있다. 또, 생산자는 현의 에코파머 인증을 취득해, 환경에 배려한 재배에 임하고 있다.