조리법

믹서에 걸쳐 세세하게 한 버섯을 상온의 프라이팬에 넣고 물과 소금 1g을 넣으면 뚜껑을 하고 약한 불에 걸어 10분 정도 찜구이로 한다(2, 3회 뚜껑을 열고 저어 준다)

❶에 우유와 생크림을 넣고 뚜껑을 하지 않고 약한 불로 30분 정도 페이스트 모양이 될 때까지 끓인다

다른 프라이팬을 중불로 충분히 가열한 곳에 올리브 오일 2작은술을 넣고 하마나 호수를 굽는다. 한 면에 여우 색 구이가 붙으면 되돌아 화이트 와인을 넣고 중불 그대로 끓인다.

❷에 ❸를 넣고 가볍게 감히면 약불로 10분 정도 천천히 따뜻하게 하고 마무리에 소금 4g으로 맛을 낸다

올리브 오일 2스푼을 붓고 프라이팬에 크레송을 넣고 뚜껑을 덮으면 약한 불로 으깬 때까지 찜 구이로 만든다.

❹와 ❺를 접시에 담아, 검은 후추와 올리브 오일 1작은술을 뿌리면 완성!