조리법

냄비에 물을 끓여 후지산 기슭 꽃생을 껍질이 붙은 채로 뚜껑을 덮고 중불로 30~40분 끓인다. 조열을 취하면 껍질을 벗기고 몸을 꺼낸다

냄비에 물, 상백당 80g, 소금을 넣고 끓인 곳에서 (1)을 넣고 한층 더 끓으면 중불에 떨어뜨리고 타지 않도록 나무 주걱으로 약동하면서 3 분 정도 가열. 수분이 날면 불을 멈추고 차갑게

❷를 푸드 프로세서에 걸쳐 좋아하는 알갱이의 크기 (식감이 남을 정도)가되면, 그 완성!

그릇에 흰옥, 두부, 상백당 10g을 넣고 귓불 정도의 단단함이 될 때까지 섞는다.

❹을 먹기 쉬운 크기로 자르고 둥글게 되면 중심을 손가락으로 엎질러 끓인 물로 끓인다. 만두가 떠오르면 약한 불에 떨어지고, 1~2분 더 끓인다.

❺를 냉수에 있어서 그릇에 담아 ❸를 걸면 완성. 냉장고에서 식혀 드세요!