레스토랑

도카이도·가마하라주쿠에 있어, 할랄 대응을 하고 있기 때문에 외국인 관광객도 많이 방문하는 “스시처 야마시치”.

점포에만 머무르지 않고, 지역과 협력해, 지금까지 별로 채취할 수 없었던 시즈오카 식재료를 활용하는 대처는, 야마자키씨의 진골정. 그 기세는 코로나 옥에서도 멈추지 않는다. 2020년, 야마자키 씨는 코로나 옥에서의 여유 시간을 이용하여 차농가를 방문해 차 만들기를 체험. 일본 차 어드바이저의 자격을 취득하는 것과 동시에, 도카이도의 숙소의 모습이 그려진 기모노의 띠를 모아, 차 상자나 텀블러에 붙인다는, 차의 새로운 즐기는 방법을 제안하고 있다.

또, 시즈오카현 관광협회와 협력해, 해외의 인플루엔서를 초대해, 후지산 연어, 벚꽃 새우, 시라스, 현지차, 와사비 등을 사용한 손으로 감아 초밥을 행동하는 기획도 개최. 「시즈오카에는 많은 매력이 있다. 식사를 맛있게 맛보는 것은 물론입니다만, 식사에 플러스한 다른 즐거움을 제안하고 싶다」라고 야마자키씨는 말한다.

현지 아이들을 향한 활동도 흥미롭다. 최근에는, 현지에서도 벚꽃 새우를 먹은 적이 없는 아이가 적지 않기 때문에, 벚꽃 새우를 알게 하는 수업을 실시. 그 후, 말린 벚꽃 새우나 이와시의 깎기절 등을 수학여행처의 도쿄에 가져가 주어 우에노 공원에서 배포하고 있다. 이 활동은 10년 정도 전부터 행해지고 있다. (2020년은 신형 코로나 바이러스의 영향에 의해 숙박처의 스탭에게 배포). 이러한 식에 관한 활동은 지역의 사람들과 함께 전개되어 학교 관계자나 아이들, 그 보호자가 현지에 흥미를 가지는 계기가 되고 있다.

야마자키씨의 대단한 곳은, 자신이 고안한 레시피를 아낌없이 주위의 사람에게 제공하는 곳. “나는 일인으로서, 누구에게나 할 수 있는 음식을 제안하고 싶습니다”라고 웃는 야마자키씨. 끊임없는 아이디어와 그 행동력에서 눈을 뗄 수 없다.

외국인 관광객에게 스시를 행동하는 이벤트의 모습. 유리의 바닥에는 후지산이 베풀어져 있어 차와 따뜻한 녹차 모두 준비. 약간의 궁리를 하는 것이 야마자키씨류의 대접.

※「The 일인 of the year 2020」의 수상자 소개 기사에서