레스토랑
하마마츠시 주오구 호텔 크라운 팰리스 하마마츠 중국 요리 봉황
계절의 식재료를 고르고, 「맛 건강」을 테마로 한, 내일의 건강에 이어지는 시원한 접시를 계속 제공하고 있습니다. 본격 사천을 중심으로 한 중국요리와 약선요리 외에도 고급 딤섬이 펼치는 본격 딤섬도 평판의 맛입니다.
시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴
제철 식재료로 가득한 요리로 물들이는 달 런치 코스 「양양비」.
계절의 색채와 맛이 풍부한 접시가 특히 여성에게 인기. 〆을 볶음밥이나 죽, 팥갓 구이 소바 등 3종 중에서 선택할 수 있는 스타일도 호평입니다.
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료
생 김 (하마 나호산) 아오카 · 리치 리프 · 엔슈 꿈의 꿈 포크 · 당귀 · 하마 낫토 (하마 마츠 산) 장어 · 숟가락 (하마 나호) 맛있는 닭 (이와타산) 키요스케 돈코 (이즈) 시즈오카 소다치 (시즈오카현) ) 진겐사이, 타아사이, 아오나(이와타시)
점포 정보
호텔 크라운 팰리스 하마마츠 중국 요리 봉황
| 주소 | 시즈오카현 하마마츠시 주오구 이타야초 110-17 |
|---|---|
| TEL | 053-452-5111 |
| WEB |
매장 MAP
이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」
후지 노쿠니 마에스트로 셰프
오카베 고토
메이테츠 그랜드 호텔, 고텐바 메이테츠 나칸, 하마마츠 메이테츠 호텔의 요리장을 역임. 현재 호텔 크라운 팰리스 하마마츠 「중국 요리 봉황」의 총 요리장. 국제약선조리사의 자격을 가지고 중국의 중화중의술학회에서 고급영양약선사와 함께 영양약선 명점의 칭호 취득. 맛 건강을 추구한 약선 요리를 피로. 그 활동에 의해, 2018년에 황선 포상을 수장.
직장인 인터뷰
중국에 옛부터 전해지는 '약식동원'의 가르침에 배워 오미오색의 밸런스를 소중히 한 신체 친화적인 요리에 정평이 있다.
중국에서 고급 영양 약선사로 인정받고 영양학에도 정통한 씨가 고안하는 메뉴에는 "맛있게 먹고 몸 속에서 아름답고 건강하게 받고 싶다(켄미 맛 구심)"라는 생각이 담겨 되었습니다. 그 때문에 여성객이 압도적 비율을 차지해 건강에 대한 관심이 높은 50~60대의 연령층이 많은 것도 이 가게만이다.
예를 들어 야채 볶음은 "볶는 샐러드"라는 생각하에 조리되어 "배꼽 가득 드려도 기대지 않으니까"라고 오카베 씨. 소재의 신선도를 살린 절묘한 불의 거리 상태로 완성되고 있다.
야채의 조달에는, 현지 농협의 JA 원주 중앙(본점 이와타시)의 협력도 빠뜨릴 수 없다. 중국 야채의 연구실도 갖춘 이곳에서 현지 야채를 직접 구입하여 뛰어난 신선도와 맛을 유지하면서 다른 지역에서는 드문 중국 야채의 입수도 가능하다.
피로연의 오프닝을 물들이는 「향향 미채 분(호완 샨 메이트 펜)」은, 제철 향기 오드블 모듬. 입당 부드러운 스폰의 젤리 전해, 야키즈의 가다랭이의 맛을 응축한 불림과 신선한 이와타산 반생 배추의 조합 등, 세세한 일이 베풀어진 9품이 화려하다.
씹는 좋은 중국 야채는 비타민과식이 섬유가 풍부하고, 상어 지느러미와 함께 먹는 것으로, 콜라겐의 흡수를 촉진한다.
※「30년 후지노쿠니 마에스트로셰프 칭호 수상자의 소개」기사보다
아시다 세이지
쇼와 43년, 시가현 출생. 어린 시절부터 「요리인이 되고 싶다」라고 계속 생각해, 조리사 전문학교에 입학. 졸업 후, 호텔의 중국 요리 레스토랑(교토시), 사천 요리 레스토랑(하마마츠시), 광둥 요리 레스토랑(나라시) 등을 거쳐 도요타시의 메이테츠 호텔 그룹(당시) 「중국 요리 봉황」의 요리장을 8년간 맡는다. 그 후 하마마츠시의 '중국 요리 봉황'에서 부조리장으로 취임해 현재 10년. 시즈오카현 조리사회 회장상 및 일본 중국 요리 협회 공적상을 수상. 약선 조리 지도원이기도 하다.
직장인 인터뷰
아시다 씨가 부요리장을 맡는 ‘봉황’에서는 이제 ‘맛있는 약선’에 혀고를 치는 여성객의 모습이 일상 풍경이 되어 오랜다. 중국 고래의 사상 ‘약식동원’을 바탕으로 전통적인 식양생을 현대 요리에 능숙하게 도입하고 있기 때문이다. 동점에는 중국 본토에서 활약해 온 딤섬사도 상주. 그 때문에 아시다씨는 딤섬사로부터도 탐욕에 배운다. 중국의 요리사에게 맥들게 계승되고 있는 기법이나 수고를 걸는 방법, 현지에서 즐기고 있는 맛이나 식감을 비롯한 감각, 감성, 가치관 등, 모든 각도로부터 중국의 맛에 접근한다. 또한 아시아권 식문화 연구에도 여념이 없다. 한국과 태국, 싱가포르, 베트남, 인도 등 각지 독특한 조리법과 향신료와 중국 요리와의 콜라보레이션에도 적극적이다. 선입관에 얽매이지 않는 스탠스로 새로운 차별화를 목표로 한 메뉴가 앞으로도 방문하는 사람을 매료시킬 것이다.
※「29년 후지노쿠니 일인 수상자의 소개」기사보다
엔도 마사히코
레이와 원년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상
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