레스토랑

“지방에는, 특유의 환경이 있어, 식재료의 뿌리가 있다. 거기서 처음으로, 그 땅에 음식의 문화가 성립한다. 그것을 소중히 지키고 계속, 지금의 세계에 발신하고 있는 것이 유럽의 가타 시골 입니다. 수업처의 프랑스에서, 실제로 지방의 식의 생각과 본질을 배운 이시카와 미츠히로씨. 그래서 "후지산기슭의 축복받은 풍토와 식재료의 훌륭함을 이 고향 후지궁에서 전하고 싶다"며 뜨거운 마음을 맛볼 수 있다. 「맛있는 요리란, 음식의 배경을 알고, 그것을 베이스로 한 위에 할 수 있는 것」. 예를 들어, 해수 대책으로 사슴 고기를 활용한다면, 지비에는 본고장 프랑스에서는 어떤 전통 요리인지를 이해하고, 존중하고 레시피를 생각하지 않으면 뿌리 내리지 않는다. 일인은 "식문화는 붐이 아니다"라고 역설한다. 2017년은, 가게의 창업 20주년의 고비로 「후지노쿠니 마에스트로」를 수상. 「본질을 소중히, 이상을 계속 추구하고 싶다」라고 말하는 투장의 열정에 한정은 없다.

가게에서 개최한 공민관 강좌 “부모와 자식·식육·미각 요리 교실”의 모습. 아이와 부모가 함께 배울 수 있는 것이 포인트다.

※「29년 후지노쿠니 마에스트로셰프 칭호 수상자의 소개」기사보다