레스토랑

일찍부터 시즈오카현산 식재료에 주목해, 적극적으로 도입해 온 일본 요리 「카린」. 2018년부터 요리장을 맡는 보과 유지씨도 야채의 종류가 일본에서 가장 풍부한 것에 눈길을 끈다. "산지가 가까워 신선도가 유지된다"는 것도 놓칠 수 없다. 예를 들면, 이에야스 공이 좋아한 시미즈의 오리베 나스는, 이치후지 니타카 미츠코의 가지이지만, 교토의 가모나스와 비교해 맛에 손색은 없고, 「시게 감자의 선명한 색·윤기가 유통 통과정도 에서 잃지 않고, 사용하기 쉽다"라고 말한다. 같은 것은 잎 야채로 더욱 현저하다고 한다. 식재료의 보고 땅에서 팔을 흔드는 것에 감사하고, 「지산지소에 한층 격려하고 싶다」라는 생각을 강하게 하고 있다.

언제나 온화한 보과씨지만, 새로운 것에 대한 도전은 사람 한배 의욕적이다. 성예복지사업단의 관리영양사와 지혜를 섞어 '맛있는 건강 메뉴'를 완성시킨 것도 그 예입니다. 구취, 모닥불, 튀김, 밥, 椀盛에 수과자까지 붙는 코스 완성에도 불구하고, 저칼로리(646kcal), 고단백(33.1g), 저염분(2.9g)의 도시락으로 완성했다. 한편, 시즈오카시 시미즈구의 어린이 크리에이티브 타운 「마・아・루」에서 캘리포니아 롤, 시즈오카현의 「WAZA 챌린지」에서 타마코야키 등의 만드는 방법을 아이들에게 지도해 왔다. 「더 일본식에 흥미를 가져 주었으면 한다」라고 바라는 마음이 활동의 ​​원동력.

주방 일의 사이를 꿰매어 가게 안에 다리를 옮기면 「나는 보과 요리장의 팬」이라고 웃는 얼굴로 응해 주는 사람도. 재료 선택에서 시작하여 각각의 향기와 색을 손상시키지 않고, 약간의 가감에 의해 맛을 풍부하게 이끌어내는 일본 요리. “무엇보다 생산자 여러분의 노력이 있어야”라고 칼라를 바로잡고, “향후는 산지와 교류할 기회를 늘려 가고 싶네요”라고 앞을 향한다. 후지노쿠니를 무대로 보과씨의 일식 일근의 길은 이어진다.

초등학교 학생에게 캘리포니아 롤을 만드는 법을 가르치는 보과

※「The 일인 of the year 2022 수상자 소개」소개 기사에서