레스토랑

JR 하마마츠역에서 도보 권내의 거리에서 운영하는 「가이세키 이키」. 카운터 6석과 4명분의 좌석석이 한 사이라는 작은 일본 요리점은 개점 18년을 거쳤다. 카운터석을 중심으로 하고 있는 것은, 요리를 가능한 한 갓 먹고 싶다는 점주·이치기씨의 조건이다. "끓인다, 구워, 찐 등의 조리법이 풍부한 일본 요리. 모처럼이라면 조리장에서 바로 내고 싶고, 손님도 모두가 보이는 것이 안심이지요. 요리를 맛있게 맛보면 카운터 석이 제일 "이치키 씨는 가슴을 뻗는다.

「가이세키 이키」는 완전 예약제로, 낮에는 도시락과 맡김, 밤은 가이세키 코스 「오마카세」만. 코스 요리의 내용은 때때로 달라지지만 일년 내내 사용하는 식재료의 약 8%를 시즈오카현산 식재료로 섞는다. 하마마츠는 서양 야채의 농가도 많아, 그것을 일본 요리에 어떻게 떨어뜨릴지, 이치키씨의 아이디어도 사계절마다 즐긴다. 시즈오카 특유의 가이세키 요리를 꼭 만끽해 주었으면 한다.

2023년 동아시아 문화도시 사업에 참가한 이치키씨.

한국 전주에서는 시즈오카의 향토요리를 실제로 조리해 일본식 문화의 매력을 전했다.

하마마츠 시내의 유치원, 초중학교, 고등학교에서도 실시하고 있는 「출장 식육 강좌」.

실제로 가다랭이와 다시마로부터 제일 국물을 취해, 시음 받고, 한층 더 그 국물과 하마마츠산 식재료를 사용해 요리를 문지르고, 일본 요리의 맛의 전승에 노력하고 있다.

※「The 일인 of the year 2023 수상자 소개」소개 기사에서

「마이라쿠식」. 익숙하지 않은 말이다. 실은 「가이세키 이치키」의 주인, 이치키 토시야씨의 조어로 「무라쿠인의 식사」를 의미한다. 이치기씨의 태어난 고향, 엔슈 모리마치에는 고쿠니, 산명, 아마미야의 3개의 신사가 진좌해, 각각의 축제에 중요한 무형 민속 문화재의 무락이 봉납되어 왔다. 그 춤을 춤추고 즐거운 사람들은 한때 어떤 식사를 했을까. 가슴에 조짐한 의문을 그대로 두지 않고, 3사를 둘러싼 이치키씨는 문헌에 눈을 돌려, 듣고 조사를 실시해, 어쩔 수 없는 식단에 도착했다. 재현에 박힌 것은 말할 필요도 없다.

왜 여기까지 밟는지. 「일본 요리를 생업으로 하는 몸에 있어서, 이 땅의 음식의 근저에 접해, 본질을 찾는 것은, 요리인으로서의 폭을 넓혀, 스스로의 개성 표현에 반드시 연결된다」확신이 있었기 때문에. 그리고 2019년 동지의 요리인 2명과 함께 마이라쿠식을 현대의 맛으로 어레인지해 시즈오카 문화예술대학에서 학생, 유학생, 일반 공모의 참가자들에게 행동했다. 일식도 무락도 세계에 자랑하는 우리 문화이다. 「친숙한 음식을 입구에, 거기에서 마이라쿠에의 흥미도 깊게 받을 수 있으면」. 가까이에 길러진 전통을 차세대에 계승하는 일조가 되면, 라고 바라니까 다름없다.

「매년, 요리에 한정하지 않고, 뭔가 새로운 일에 10의 도전을 스스로에 부과하고 있습니다」라고 이치키씨. 온고지신. 낡은 것도 자신에게 새로운 일이면 된다. 일본 요리 아카데미나 세계 요리 학회 in HAKODATE에서의 현산 식재료의 소개, 지역의 아이들에게의 식육 활동도, 이 생각으로부터 태어난 대처의 하나에 지나지 않는다. 식문화를 미래에 연결하는 것. 그것은 이치키 씨 본인을 미래에 연결하는 일이기도 하다.

이치키씨가 재현해, 시즈오카 문화예술대학에서의 워크숍에서 전시된 아마미야 신사의 무라쿠식 「메멘보우」. 당일은 마이라쿠의 실연 피로 후, 코쿠니 신사의 무라쿠식 시식회도 열렸다.

※「The 일인 of the year 2021 수상자 소개」소개 기사에서