레스토랑

카와즈의 여관에서 조리장을 맡는 옆, 시즈오카현 전문 조리사 연합회 「즈이마츠회」 회장으로서도, 지역 식재료를 통한 일식의 보급이나 후진 육성에 분주하는 이노네 야스유키씨. 일본 고래의 식문화인 요정의식과 차가이세키, 정진요리를 전승하는 한편, 지금 특히 주력하는 것이 초등학생에게 '맛있는'을 가르치는 '미각의 수업'이다. 음양으로 시작해 오행, 오절구, 오미, 오법… 등 소중한 「10」의 요소를 축으로 한 독자적인 강의는 바로 일본의 풍토로 자란 일식의 원점. 거기서 이노네씨가 가장 아이들에게 전하고 싶은 것은, 「신토후지」의 생각이다. 「신체와 향토는 결코 분리할 수 없는 것. 향토에서 얻은 제철의 것을 먹는 것이 제일 신체에 좋습니다」. 카와즈에 와서 XNUMX년. 지금도 매일 아침 이마이하마의 해안에 간다고 하는 일인은, 「여기는 아마기산계의 물이 좋기 때문에, 자라는 음식도 좋고, 국물도 잘 된다. 앞으로도 음식으로 현지에 공헌해 가고 싶다」라고 의욕 을 보여줍니다.

아마기 홍희 아마코토 은어의 튀김. 마치 이즈 명물의 강어들이, 봄을 기뻐 계류로부터 날아 뛰었던 것 같은 약동감이 훌륭하다.

눈에도 화려한 제철 생선 구조. 금눈 도미에 부다이, 보우 등 신선하고 드문 지어를 맛볼 수 있는 것도 카와즈 특유.

※「30년 후지노쿠니 마에스트로셰프 칭호 수상자의 소개」소개 기사보다