레스토랑
야이즈시 파티슬리 구테
시즈오카현의 식재료를 사용한 일상적인 양과자를 창작.
향기나 단맛을 억제해 소재가 가지는 특징을 살린 전통적이면서 현대적인 양과자는 폭넓은 층에 지지되고 남성 팬도 많다.
계절감이 있는 메뉴는 맛과 식감의 밸런스를 정돈하면서 완성도가 높은 마무리가 되고 있다.
시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴
계절의 쇼트 케이크, 커스터드 푸딩, 달걀 롤 케이크, 주전자 케이크, 가다랭이 쿠키 "카미노시"
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료
계란(시즈오카 태생)·우유·딸기(계약 농장 지정 홍호페)(키라피카)·그 외의 과일·해양 심층 수염·간장·녹차·말차·홍차·호지 차·토후·토마토·가다랭이(야쓰)· 벚꽃 새우(오이가와항)·고등어(오가와항)·대음 양주식(야쓰)·가다랑어 끓이(야쓰)
매장 MAP
이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」
The 작업자 of the Year
나가노 타카유키
쇼와 53년 야이즈시 출생. 제과학교를 졸업 후, 현내외의 호텔에서 수행. 23년 야이즈시에 「파티스리 구테」를 짓는다.
강사로서 학교에서 수업을 실시하거나, 학생 기획의 상품 개발이나 기업의 메뉴 만들기에도 참가하고 있다.
직장인 인터뷰
수산업의 이미지가 강한 야이즈에서 ‘파티스리 구테’는 세련된 양과자를 창작하고 판매하고 있다. 상질의 어른의 기품이 감도는 케이크는, 소재의 특징을 살리기 위해서, 여분의 향기나 화미인 장식을 하지 않고, 단맛도 겸손. 모던하고 도시적인 디자인 속에 깊이와 품격 있는 맛을 가지고 있다.
오너 파티시에의 나가노 타카유키씨가 「케이크에 저항이 있는 사람에게야말로 먹고 싶다」라고 말하는 것처럼, 동점의 양과자는 달콤한 것이 서투른 남성도 리피터에게 이름을 올린다. 계절감과 소재의 맛을 존중한 맛은 주류와 궁합이 좋은 것도 많고, 일부는 와인과 브랜디와 훌륭하게 마리아주하는 일품도 있다.
그러나 한편으로, 모든 양과자에 있어서, 알코올분이 남지 않게 만들어져 있기 때문에, 아이도 안심하고 먹을 수 있다. 베리류나 향초류도 자가 재배로 맡는다. 점내는 어른의 상질감을 느끼게하는 주름 올바른 공간. 매장에 늘어선 약 20 종류의 구운 과자도 추천.
토마토의 맛있는 5월~9월경에 등장하는 「아메라 토마토 줄레」. 청량감이 있는 신맛과 단맛에 어른의 디저트를 느낀다.
심플하고 세련된 가게 안에는 도시적인 이미지가 감돌고 있다.
※「The 일인 of the year 2018 수상자 소개」기사에서
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