레스토랑

대량 폐기, 푸드 마일리지의 문제 등, 식의 세계에서도 환경에의 배려가 요구되는 시대. 요리장을 맡는 고토 씨도 「SDGs(지속 가능한 개발 목표)」에 적극적으로 임하고 있다. 야채라면 자연에 가까운 재배를 하고 있는 소규모의 계약 농가로부터 직접 구매해, 어패류는 마이사카 어항에서 그 날에 튀긴 것에 구애된다. 환경부하가 적을 뿐만 아니라 신선도와 맛이 현격히 다르다고 한다. 게다가 소믈리에의 자격을 가진 고토 씨가 요리에 맞는, 몸에도 자연스럽게 상냥한 내츄럴 와인을 제안해 주는 것도 즐거움의 하나. “어려운 일은 제쳐두고, 우선은 현지의 맛있는 요리를 즐겨 주세요.가게는 요리를 통해, 생산자나 우리의 생각을 고객에게 전달하는 장소이기도 합니다.자신의 일이 세상을 위해 되어, 미래 에 연결되어 있는 것에 자부심을 가지고 있습니다.”라고 말하는 모습이 인상적이었다.

백열등의 불빛과 나무의 질감이 상질의 공간을 연출. 카운터석에서는 현장감 넘치는 조리 장면을 보면서 요리를 맛볼 수 있다.

※「헤세이 30년도 일인 수상자의 소개」기사보다