레스토랑

　고성을 연상시키는 모습의 「Café & Restaurant LENRI」. 큰 연리목을 바라보는 2012층석 창문 너머에는 다채로운 작물이 자라는 농원이 펼쳐져 있다. 여기서 음식의 새로운 가능성을 창출하고 있는 것은, XNUMX년에 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」으로서 표창된 프렌치 셰프의 마치다도리씨이다.

　마치다 씨가 적을 두는 ‘애관 주식회사’는 주로 배관 공사를 다루는 기업이지만, 음식, 보육, 농원, 글램핑 등 다각적인 사업을 전개하는 기업으로도 알려져 있다. 그 회사 레스토랑이 리뉴얼하는 타이밍에 마치다씨가 레스토랑 사업부장으로 취임해, 지역의 식재료를 예술처럼 조리하는 LENRI가 태어났다. 가게 옆에는 동사 경영의 보육원이 있어, 아이들이 야채 만들기를 배우는 밭도 있다.

　생산자의 마음을 요리로 표현하는 마치다 씨는, 식농 제휴를 테마로 내걸고, 무농약으로 야채를 기르는 「카토 농원」이나, 인사의 「미네노 목장」이라고 하는 현지의 생산자와 협동 이벤트를 개최하고 있다. 또 하마마츠의 ‘꽃의 마이주조’ 견학 투어, 치아 건강을 의식한 치과의사와의 요리 제안 등 그 발상과 활약은 다양하다. 보육원의 아이가 키운 야채를 요리에 사용하기도 한다고 한다. 2024년에는 같은 부지 내에 패티슬리도 개점한다.

　다른 나무가 결합하는 연리 나무처럼 음식과 농을 연결하고 지역의 가능성을 크게 도약시키는 마치다 씨의 활동. 그 선진적인 시도는 지속 가능한 미래로 이어지는 관일지도 모른다.

「Café & Restaurant LENRI」앞에 펼쳐지는 농원에서, 마치다씨 자신도 작물의 재배나 수확에 종사한다.

보육원아에게 야채 만들기를 말하는 마치다씨. 원아가 흥미진진한 표정을 보인다.

농원에서는 레몬, 블루베리 등의 과실류나 허브류를 농약 미사용으로 재배하고 있다.

과수원과 연리목을 바라볼 수 있는 2층석. 세부의 의장에 철저히 고집한 상질의 공간.

※「The 일인 of the year 2023 수상자 소개」기사에서