레스토랑

아타미항이나 아시요항에 튀는 지어를 매주 시장에 다니며 자신의 눈에 이루는 것만 구매한다. 하코마치의 카미오 농장이나 미시마 청과 시장에 나가 계절의 야채를 매입한다. 어부 씨도 시장이나 농장 사람들 모두 깨달으면 친척처럼 친한 사이가 되고 있었다. 이렇게 손에 넣은 식재료에 마음을 담은 요리가 손님에게 기뻐하고, 반복으로 이어지는 것이 무엇보다 기쁘다고 우치야마 에이지씨. 아타미에서 5대 계속되는 노포 「가마쓰루 끈의 가게」직영 요리점의 조리장. 스스로를 판 앞이라고 부른다.

「여러가지 사람을 만나, 그 안에서 얻은 눈치가 내 재산입니다」. 그리고 제일의 가르침은 지는 혼이라고 말한다. 판 앞 수업에 들어간 것은 15세 때. 신슈 카미스와가 있는 요리점이었다. 가게를 방문한 어머니가 "이렇게 부드럽고 맛있는 팥소는 처음"이라고 눈을 가늘게 한 모습이 머리에서 벗어나지 않고, "언젠가 반드시 자신의 손으로 만들어 보인다"고 마음으로 결정했다. 가게의 아버지 씨의 지도는 엄격히 한번 도망친 적도 있었지만, 이번 'The 일인 of the year'의 표창을 계기로 오랜 숙제를 풀 수 있었다. 그 이름도 "오브 더 이어 안간". 패배 영혼이 이루는 일에 틀림없다.

최초의 스승인 카미스와의 아버지 씨, 상경하고 오른쪽도 왼쪽도 모르는 자신을 주워 준 도장 로쿠사부로씨, 그 후 사사한 아타미의 여관의 조리장, 여기 가마쓰루의 사장씨, 그리고 같은 가마의 밥을 먹은 형제자나 제제들… 모두가 온화하게 보이고 실은 힘들지 않고 싫다. 그렇지 않으면 맡지 않는 것이 판 앞이라는 일. "언젠가 따라잡고 추월하고 싶다는 한결같은 마음이 한 걸음 앞으로 나아가는 에너지일지도 모릅니다." 15세부터 길러 온 우치야마씨의 패배 영혼을 시즈오카현의 종류 풍부한 식재료가 지지하고 있다.

호랑이 돼지 잡밥 트뤼플 계란 오리

오늘의 전 8치수

하코마치「카미오 팜」견학

※「The 일인 of the year 2022 수상자 소개」기사에서