레스토랑

시즈오카시 아오이 구 수타 소바 가타타타

재래종의 메밀을 제공하고 있는 자가 제분 수타 메밀점입니다.
점주 다가타는 시즈오카 재래 작물 연락 추진 협의회 회장과 시즈오카 재래 소바 브랜드화 추진 협의회 대표를 맡고, 야키하타 소바 재배를 이카와 지구 등에서 동료와 함께 실시하고 있습니다.
현지 시즈오카산의 식재료를 앞으로도 고객님께 제공해 드립니다.

시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴

시즈오카 김 소바, 시즈오카 재래 소바(소바회 등에서 제공), 하기니시키 주조·지주, 이카와 재래 작물(계절에 의해 제공)

가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료

시즈오카 재래 소바, 이카와 야키하타 소바, 이카와 재래 가지, 이가와 재래 후추, 이카와 감자 등

점포 정보

수타 소바 가타타타

주소	시즈오카현 시즈오카시 아오이구 조반초 2가 6번지의 7
TEL	054-250-8555
WEB

매장 MAP

이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」

후지 노쿠니 마에스트로 셰프

타가타지

옥시즈 재래작물 연락 협의회 회장. 시즈오카현 재래소바 브랜드화 추진 협의회 대표. 맛있는 곁을 찾아 전국 각지의 곁밭을 걷는 동안 시즈오카의 재래 소바가 일본에서 가장 맛있고 개성적임을 깨닫고, 그 보급·계몽 활동에 종사한다. 시즈오카시 이카와 지구에서 아이부터 어른까지가 참가하는 소바 치는 교실을 개최하는 등, 소바 문화의 매력을 전하고 있다. 시즈오카시의 재래종의 찻잎과 밀가루를 합쳐 개발한 「츄루린면」은, 시즈오카현내의 서비스 에리어등에서도 판매되고, 호평. 2015년 밀라노 박람회에서는 최장 9시간 늘어선 것으로 알려진 일본관에서 메밀을 치른다. 2017년 싱가포르와 샌프란시스코에서 게스트 요리사로 초청되어 현지 고객과 언론 각사에 곁을 맡았다. 령화 원년도 「후지노쿠니 마에스트로셰프」의 칭호를 수여된다.

직장인 인터뷰

옥시즈라고 불리는 시즈오카시의 나카야마간지에서, 시즈오카 재래소바의 보급 활동을 생산자와 함께 임하는 타나가타씨. 밀라노 박람회를 비롯해 해외에서도 게스트 요리사로 초대되는 등 세계에서도 활약의 장을 펼치고 있다.

최근에는 식애를 애독하는 전국지에도 소개되거나, 「타가타씨와 콜라보레이션한 기획을 하고 싶다」라는 문의가 전국에서 있거나 하는 등, 활약의 장소는 여전히 다방면에 건너온다.

코로나 겉 중에서는 영업 시간을 단축하고 "이런 때이기 때문에 할 수있는 일을하고 싶다"고 새로운 것에 도전을 계속하고있다. 현지의 화과자점과 콜라보레이션한 소바가루 사용의 기념품의 개발이나, 일요일 아침, 점포의 주차장에서 학생과 협력해 「아침 타타타」를 실시하고 있다.

학생과의 협력 관계가 생겼기 때문에, 학생에게 업무 위탁하는 형태로 클라우드 펀딩을 활용해, 일본의 국물을 PR하는 대처도 기획중. 국물에는 시즈오카현산 야키보시 아마고와 벚꽃 새우, 표고버섯 등 여러 국물을 만들고, 국물 본래의 맛을 즐기는 새로운 방법을 고안 중이라고 한다. “곁은 원래 이에야스공이 퍼졌다고도 알려져 있다. 메밀도 국물도 틈새 장르이지만, 해외에서도 평가가 높고 장래성이 있다. 그리고, 시즈오카에는 자연이 만들어내는 아름다운 경치가 많이 있는 장소 이만큼 풍부한 재료와 풍부한 자연이 있다는 것은 세계에 충분히 자랑할 수 있다. 타가타씨의 아이디어는 이 장소에서는 소개할 수 없을 정도로 풍부. 앞으로의 도전도 기대된다.

시즈오카 재래 10할 메밀(시가). 시즈오카 재래 메밀의 수확량이 적기 때문에, 전국 타산지의 재래 메밀을 일일로 제공. 운이 좋으면 시즈오카 재래를 먹을 수 있다.