레스토랑
이토시 호텔 이토 가든
역에 가까운 고지대에 위치한 원천 가려운 료칸.
식사는 요리장이 엄선한 「본격 일식 회석상」을 제공.
쇼와 55년 4월 오픈부터 컴팩트한 여관으로서 패밀리층 중심에 편안한 분위기로 대접.
시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴
시즈오카의 식재료를 사용한 창작 회석선, 금눈 도미의 솥밥·김목 도미의 조림·야채의 밥솥
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료
이와타의 흰 파, 아마기의 홍희 아마고, 시가의 감, 새우 고구마, 야마 아오이, 다른 여러 가지
매장 MAP
이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」
후지 노쿠니 마에스트로 셰프
히야마 카즈마사
일식 장인이었던 아버지와 형의 영향으로 요리의 세계로. 이즈, 도쿄, 홋카이도 등에서 수업을 거듭하면서 일본·서양·스시·면·중국·급식 특수라는 전문 조리사·기능사의 전면허를 취득. 2009년부터 「호텔 이토 가든」의 요리장을 맡는다. 1995년의 기술 그랑프리에서 후생노동대신상 획득. 2005년에 탁월한 기술자 「현대의 명공」, 2008년에 황선 포상을 수장. 2006년에는 시즈오카현 기능 마이스터 일본 요리 제2017호에 인정. XNUMX년에 시즈오카현 기술사 연합회 회장에 취임.
직장인 인터뷰
초등학교의 미각 수업에서 히야마 카즈마사씨가 신업처럼 야채의 동식물을 문지르면 팍 아이들의 눈동자가 빛난다. 「그런 모습을 보는 것이 즐겁고, 열심히 하고 있습니다」. 아버지 양보의 박물의 명수로, 「현대의 명공」의 칭호도 가지는 화의 거장은, 은근하게 웃는다. 현 조리사 연합회 「즈이마츠회」 대표 이사 집행 임원 상임 상담역으로서 시즈오카의 음식을 발신하는 한편, 현 기술사 연합 회 회장으로서 장인의 육성에도 노력하는 히야마씨. 게다가 작년은, 현과 중국 절강성의 우호 제휴 기념 사업으로 음식의 교류에 공헌. 또, 도쿄 올림픽을 향해 할랄(이슬람교 식사 계율) 조리사 인증을 취득해, 강습회에서 실연도 실시했다. 거기에 엿볼 수 있는 것은, 모든 식의 면허를 가지는 향상 마음껏 노력가의 얼굴이다. 최근에는 자격 경시의 사회 풍조에 있지만, 진짜 맛과 맛이 전해지는 것은 역시 확실한 기술과 지식이 있어야합니다. "향후는 젊은이가 자격을 취하는 지원도 해 나가고 싶다"고 말하는 일인은, 스스로가 본본이 되어 후진에 길을 계속 보여준다.
「미묘한 국물의 차이는, 아이에게는 모르겠다고 생각했지만, 제대로 가르치면 진짜라고 알 수 있습니다」라고 히야마 씨.
※「30년 후지노쿠니 마에스트로셰프 칭호 수상자의 소개」기사보다
The 작업자 of the Year
테라다 쿄야
아이치현 출신. 친가가 아부미반도의 농가로, 차남을 위해 가업을 이어줄 필요는 없었지만, 당시 박고 있던 야구의 강한 현지 농업 고등학교에 진학. 졸업 후는 흥미가 있던 요리의 길을 선택해, 지인의 소개로 이토의 호텔에 취직. 일식을 중심으로 수업을 쌓아 2008년부터 호텔 이토 가든에. ‘현대의 명공’ 히야마 화정 판장 아래 팔을 닦는 곁에, 현 전문 조리사 연합회 ‘즈이마츠회’의 홍보실 주사로서 일식의 보급에도 임한다. 전국 일본 조리 기능사회 연합회 사범, 현 일본 조리 기능사 회 이사 등을 맡는 것 외, 국가 검정 단일 등급 조리 기능사, 후생 노동 대신관 인정 일본 요리 전문 조리사, 현 복어 처리사의 자격도 가진다 .
직장인 인터뷰
일품요리인 ‘금메 도미자기 조림’은 “THE 이즈”라고도 할 수 있는 명물이지만, 그 겨드랑이를 물들이는 것은 숙소의 여장이 자가 재배하는 제철 야채. “무농약이기 때문에 형태가 나쁘거나 벌레에 먹히거나 해서, 멋지게 완성하는 것은 수고가 걸립니다만, 역시 열매가 확실하고 맛도 진합니다”라고 테라다 쿄아사씨는 파면한다. 요리사로서 소중히 하는 것은 「식재료를 살린다」 것. 그 근본에는 친가가 농가에서 “생산자의 기분이 다소 알 수 있는 만큼 소중히 사용하고 싶다”는 생각이 있다. 현재, 호텔 이토 가든의 조리 과장을 맡는 옆, 현 조리사 연합회 「즈이마츠회」의 일원으로서, 초등학생에의 식육이나 현지 식재료의 메뉴 개발, 전문 조리사의 강습회의 강사 등, 시즈오카의 일식 의 계몽 활동에도 임하는 테라다 씨. 게다가 이 직장의 판장에서 '현대의 명공'이라는 칭호를 가진 히야마 카즈마사씨의 등을 쫓아 복어 처리사 등 다양한 자격 취득에도 힘쓴다. “자격을 얻기 위해서는 그것에 흥미를 가지고 배워야 하기 때문에 스스로도 향상하고 요리도 확산이 나온다고 생각합니다.” 자신도 판장으로부터 배운 것처럼, 그것을 후진에 전하는 것도 자신의 의무로 하고, 일인은 연마를 계속한다.
테라다씨도 소속하는 미즈마츠회에서는, 매년, 현립 내일인가 직업 훈련교의 특별 수업으로 계란구이 만들기를 지도. 활동을 통해 "아이들에게 조금이라도 요리에 흥미를 가져 주고 싶다"고 테라다 씨.
※「The 일인 of the year 2021 수상자 소개」기사에서
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