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레스토랑

하마마츠시 주오구 오리엔탈 테라스

시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴

생생한 닭 허벅지 고기 로스트 셰리 겨자 소스 (3,500 엔 코스의 일부)
해산물의 타블레 재단(5,000엔 코스의 일부)
사와라의 미큐이와 셰리 식초로 마리네즈한 엔슈 야채 그렉 (8,000엔 코스의 일부)

가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료

친겐나물, 마이크로 허브(이와타시), 샐러드 인삼, 아야메 눈 새끼, 붉은 겨자 수채, 신양파(하마마츠시), 鰆, 히라메(토슈나다오키), 이키키키닭, 말차(시즈오카시)

점포 정보

오리엔탈 테라스

주소	시즈오카현 하마마츠시 주오구 사나루다이 6-8-30
TEL	053-447-3241
WEB	https://torizen.co.jp/restaurant/

매장 MAP

이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」

The 작업자 of the Year

마에카와 토모히로

1975년, 효고현 출생. 조리사 학교 졸업 후, 미에 시마 관광 호텔에 근무, 클래식하고 독창적인 프렌치의 스타일을 배운다.
2004년부터 하마마츠 시내 몇 점포에 근무해, 2008년(주)도선 입사와 함께 요리장에 취임. 메이지 원년부터 이어지는 일식요정에서 현재의 프렌치 스타일로 요리를 변혁한다.

직장인 인터뷰

일본 제일 높은 후지산에서 일본 제일 깊은 스루가만까지 고저차가 있어, 산해의 좋은 것이 많이 있다. 마에카와 토모히로씨가 시즈오카현으로 향했을 때의 솔직한 인상이다.

실제로 둘러보면 활기찬 어패류가 있어 계절마다 열매를 붙이는 야채와 과일도 풍부하다. 양질의 소재이기 때문에 그 맛을 이끌어내도록 프렌치의 기술로 마법을 걸어 왔다. 재료에 대한 생각은 생산자에 대한 경의에도 겹치면 농가에 나가는 것도 자주. 재배의 궁리와 토지의 자연 배경 등 생산자의 생각을 풀어 올려, 먹는 사람과의 서두르게 되는 노력도 빠뜨리지 않는다.

사람이 있고 맛있는 요리와 와인, 훌륭한 위치가 있습니다. 그 모두가 융합해 「즐거웠다, 또 와 싶다」라고 방문한 사람을 행복하게 하는 것이 최대의 기쁨이라고 말하는 마에카와씨. 인생이 풍부해지면 요리는 BGM으로 좋다. 그런 마음의 마음도 먹는 사람의 마음을 잡고 놓지 않는 이유다.