레스토랑

“요리의 원점은 어릴 적에 아버지의 일을 보고 자란 것”이라고 말하는 키시모토씨. 이를 통해 식재료의 매력을 끌어내고 고객에게 놀라움과 감동을 제공하는 것이 기쁨”이라고 말한다. 적인 기법인 「쇼쵸식」에 깊게 관여해, 요죠 마사유의 문하로서 기술을 닦는다. 각종 식전에서 요정식을 선보이며 전통의 기술을 넓히고 있다. 「요정식을 통해 일본 요리의 정신과 기술의 깊이를 후세에 전해 가고 싶다」고 말하는 키시모토씨는 일본의 식문화를 미래로 연결하는 것을 스스로의 사명이라고 느끼고 있다.

대나무 산초 구이, 땅 달콤한 술 냄새, 들쭉날쭉한 튀김 등이 한자리에 모이는 「구이」.

색채를 더하는 것은 이즈 사쿠라의 꽃을 말린 것.

춘권이라고 이름 붙여진 「선부」는, 케이쿠, 성게, 나나 청조, 열쇠 蕨, 시끄러운, 사쿠라바를 사쿠라 향으로 정리한 것.

봄의 향기가 기분 좋은, 외형에도 아름다운 일품.

요정식의 유파에는 다양한 것이 있지만,

시죠 진류는 특히 기술의 아름다움과 격식의 높이로 알려져,

전국에서도 몇 안되는 전승자만이 그 기술을 계승하는 것이 허용된다.

※The 일인 of the year 2024 수상자의 인터뷰 기사(2024년도 취재)