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레스토랑

이와타시 유한회사 오키노스시

시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴

시즈오카 니기리 / 특상 10관 시즈오카 치라시 / 특상 장미 치라시 밤 오마카세 스시 코스

가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료

행운새(이와타시), 하마글리(이와타시), 쌀(이와타시), 차 새우(하마마츠시), 히메파(하마마츠시), 달걀(모리마치), 와사비(시즈오카), 유바(이즈시) 등

점포 정보

유한회사 오키노스시

주소	시즈오카현 이와타시 조노자키 4-9-2
TEL	0538-37-0009
WEB	https://www.instagram.com/okino_sushi/

매장 MAP

이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」

The 작업자 of the Year

고가 신이치

미야기현 출신.어부였던 할아버지를 가지고, 초밥 할인의 판 앞을 뜻한 아버지의 생각을 계승해, 초밥 장인의 길로 진행된다. 그 후, 스승으로부터의 벽돌을 허락되어 5년전에 「오키노스시」의 이름으로 독립. 법의 연구에 힘쓰는 「스시 장인은 오랜 역사를 가지는 직업이기 때문에, 그 본질을 지키면서도, 유행을 도입해 독자적인 스타일을 구축해 가고 싶다」라고 코가씨. 높은 평가를 받고 「스시 기술 콩쿠르」쥔 스시 경기 부문에서 금상, 「전국 스시 기술 피로회」간사이에도 모리 부문에서 은상을 수상. SUSHI CUP JAPAN 3」에서는 심사위원을 맡는 등 일본의 식문화 발신에도 힘을 쏟는다.

직장인 인터뷰

스시 장인으로서 가게를 영위하는 분들, 10년 이상 전부터 시즈오카시의 산간부·기요사와 지구에 발길을 옮겨, 스시의 출전 강좌를 열고 있다. 어쨌든, 생선의 종류나 상태에 따라 소금이나 식초로 조여, 숙성시켜, 생선의 우마미를 끌어내는 「수당」이라고 불리는 기술을 구사.신경이나 피를 빼고, 얼음물로 조인 것 외에, 참치는 소금으로 씻은 후, 쇠고기의 드라이 에이징과 같이 바람을 대어 숙성시키는 일도 있다. , 탈수시키는 등, 보이지 않는 부분에서 많은 준비를 거듭하는 것으로, 최고의 일관을 만들어 내고 있다 "오늘은 무엇을 먹여 주는 거야?" 하지만 선행해도 의미가 없고, 중요한 것은 손님에게 만족시켜 주는 것.호흡이 맞는다고 할까, 상사상애라고 할까(웃음).