레스토랑
하마마츠시 주오구 생선 요리 전문 생선어(토토이치)
생선어(토토이치)는 “장어 회”를 먹을 수 있는 전국에서도 드문 생선 요리 전문점입니다.
매일 구매하는 식재료는 현지 어항과 전국 각지에서 산지 직송된 맛있는 지어를 사용하고 있습니다.
시즈오카현의 술은 물론, 전국의 술도 풍부하게 갖추고 있습니다.
시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴
하마나코 장어 사시미, 장어 샤브샤브, 어류 풍부한 「회의 모듬」, 마루 냄비 (숟가락 냄비)
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료
하마나코 장어, 엔슈토라후구, 하마마츠 숟가락, 생생하게 하는, 생벚나무 새우, 하마나코 도마니게, 환상의 떡가쓰오, 엔슈탄은 모 등 등 계절마다 제철의 지어를 사용하고 있습니다.
점포 정보
생선 요리 전문 생선어(토토이치)
| 주소 | 시즈오카현 하마마츠시 주오구 에치마치 318-28 페셰빌딩 XNUMXF |
|---|---|
| TEL | 053-458-6343 |
| WEB | https://www.totoichi.com/ |
| SNS |
SDGs 음식점 인증
SDGs의 대처 소개 사이트로매장 MAP
이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」
The 작업자 of the Year
나카무라 켄타로
조리사 학교를 졸업 후 호텔이나 요정에서 일본 요리의 진수를 배운다. 홍콩이나 베이징의 일본 요리점, 스시나 철판구이 등 다양한 경험을 하고 문화와 기술을 배우고 하마마츠에 귀향. 고급 생선을 다루는 생선 가게에서 생선의 눈길과 지식을 배우고, 생선의 재미와 깊이와 매력을 알 수 있다. 그 후, 생선 요리점을 거쳐, 2001년에 생선 요리 전문점 「어류 이치(토토이치)」를 오픈.
직장인 인터뷰
생선과 마주하고, 재미와 깊은 곳을 알게 된 생선 가게에서의 나날과, 현외·해외에 있던 경험으로부터 “하마마츠 식재료의 대단함”을 보다 실감한 것이 창업의 계기가 된 나카무라 켄타로씨. 파워 푸드라고 부를 수 있는 다채로운 재료가 손에 들어 있기 때문에 신선도는 종이접기 첨부. 그 소재를 마음껏 살리기 위해 극심플하게 만들어주는 것이 나카무라류다. 사람 한배 현지의 식재료를 사랑해, 널리 퍼뜨리고 싶다는 마음의 표현 중 하나가 명물 「장어의 회」. 독특한 탄력은 복어 찌르기 같고, 지방의 단맛과 우마미가 응축된 풍미는 장어 특유. 혈액에 독이 있기 때문에 생식은 어렵다고 여겨져 왔지만 시행 착오 끝에 제혈 기술을 확립. 새로운 장어를 먹는 방법을 제안하기에 이르렀다. 최근에는 초등학교에서의 식육이나 조리사 학교에서의 지도 등 후진의 육성에도 주력. 「일본 요리의 전통을 지키면서, 항상 진화하고 싶다」라고 말하는 나카무라씨의 열의가, 하마마츠의 식문화의 저조에 일역 사고 있다.
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식과 농이 연계한 SDGs 달성의 대처 확대를 추진하기 위해, 「생산자」와 「음식점」의 SDGs 달성을 향한 대처를 「가시화」하는 인증 제도입니다.
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