레스토랑

이와타시 일식처 나카야

일본 요리
후지 노쿠니 마에스트로 셰프

무성한 구 도요오카무라에서 3대 계속되는 일식처입니다. 풍부한 땅의 행운을 중심으로 일식의 기본을 근거로 하면서 궁리를 굳힌 맛을 제공하고 있습니다. 사진의 「새우 고구마의 튀김」에는 새우 고구마, 백파는 이와타시 토요오카, 유채꽃은 하마마츠시 인령의 대지의 은혜를 사용하고 있습니다.

시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴

새우 고구마 튀김, 먹거리 도자기 상자, 소스 가다랭이 덮밥, 우나 무게 등

가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료

새우 고구마(이와타시 구 도요오카무라), 흰양파(이와타시 구 도요오카무라), 붉은 쿠루리 무(이와타시), 유채꽃(하마마쓰시 기타구 인령), 장어(하마나호산), 해산물(후쿠다 어항·마이사카) 어항, 야이즈 어항) 등

시즈오카현의 식재료를 사용한
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료

점포 정보

일식처 나카야

주소 시즈오카현 이와타시 우에노부 1649-1
TEL 0539-62-2061
WEB https://www.toyooka-nakaya.com/
SNS

매장 MAP

이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」

후지 노쿠니 마에스트로 셰프

후카다 코스케

「일식처 나카야」의 3대째. SSI 인증 이주사. 오사카의 조리학교에서 일식을 배운 후, 야이즈, 오사카, 교토의 명점에서 팔을 닦고 귀향해, 2대째와 함께 가게를 담고 있다. 현지 소재를 각별히 사랑해, 자신의 일식에도 많이 도입하고 있는 것 외에, 식육 활동에도 주력하고 있다.

직장인 인터뷰

「여기 도요오카를 좋아하니까」라고 「나카야」의 후카다 코스케씨는 웃는다. 현지를 좋아하기 때문에, 일품 일품 가능한 한 현지의 식재료로 정리한다. 메인 사진의 「새우 고구마의 튀김」으로 해도, 새우 고구마, 흰양파는 이와타시 토요오카, 유채꽃은 하마마츠시 인령의 대지의 은혜를 사용하고 있다. 게다가 정기 휴일이라도 준비에 열중할 정도로 「요리를 좋아하기 때문에」, 서브 사진의 「하나미 술집 구취」등은 즉흥으로 문질러진다. 후카다 씨는 오사카의 전문학교에서 배우고, 야이즈의 온석, 교토의 와쿠히사 등에서 수업을 했다. 고향을 떠난 것이야말로, 이 땅이 자신에게 얼마나 어쩔 수 없는 장소인지 다시 깨달았다고 한다. 그 눈치채가 「제철의 현지 일식」의 길을 개척한 것은 상상하기 어렵지 않다.

식육 활동에 힘을 쏟고 있는 것도 고향과 사랑이 되는 업이다. 현지 유치원아, 초중고생, 어른들에게 일본에 뿌리를 둔 식문화를 테마로 하는 체험강좌를 정력적으로 열고 있다. 실제로 국물을 당겨 그 맛을 함께 맛본다. 오세치 요리와 볶음을 함께 만들고 함께 먹는다. 전하고 싶은 것은 「너희들은, 이런 멋진 곳에 살고 있어」라고 하는 것. “식육은 요리사의 봉사인 것이 아닐까요, 나의 라이프 워크입니다”라고 힘을 담는다.

「토요오카 경트라시」의 대표 간사로서의 활동도 놓칠 수 없다. 현재 코로나연을 위해 자숙 중이지만, 매년 여름, 약 20명의 유지와 힘을 합쳐, 현내외로부터 수십대의 키친카를 모아, 야점시 등을 개최해 왔다. 방문하는 사람들은 물론, 여기에 사는 동료들에게도, 토요오카라는 지역의 매력을 더 알고, 한층 더 좋아하게 되었으면 한다… 스스로의 요리에, 지역의 식육이나 이벤트에, 조용히 열정을 불태우는 후카다씨. 문질러주고 싶은 것은 「도요오카의 미래의 행운」이다.

 

 

거의 모든 식재료가 현지산의 「하나미 술집구취」. 식초를 더하면 생생한 붉은 색으로 빛나는 붉은 구이 무와 가게 앞마당에 가득한 벚꽃을 악센트로.

 

 

 

체험형의 식육 수업도 정력적. 일본에 길러진 식문화를 전하고 고향의 자랑과 애착을 키우는 것이 목적.

 

※「The 일인 of the year 2021 수상자 소개」기사에서

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