레스토랑

1596년 창업의 ‘토로로즙의 쵸코야’는 가가와 히로시게의 우키요에 ‘도카이도 XNUMX차내 마리코’에도 그려져 있을 정도로 역사 있는 가게다. 도요토미 히데요시가 오다와라성 정벌을 위해서 거병하고 있었을 무렵, 쵸코야는 찻집으로 영업하고 있어, 로로가 채취되는 시기에 여행자에게 로로즙을 맡은 것이 시작된다. 그 앞의 난소·우츠야 고개를 넘기 위해서, 녹로즙으로 정을 붙이려고 동점은 매우 붐볐다고 한다.

히라요시씨는 그런 역사 있는 「토로로즙의 쵸코야」의 14대째를 맡는다. 시즈오카현산의 자연 장미에, 계란, 참치의 국물, 간장을 합쳐, 거기에 가다랭이 절, 수제 흰 된장으로 날려간다. 완성된 토로로즙은 보리밥에 걸친다. 소박하면서도 깊은 맛이 있어 몸 속에 스며든 맛이다.

이 자연 薯, 시즈오카현내의 20채의 생산자와 계약해, 시즈오카의 재래 품종의 자연 薯을 사용하고 있다. 40~50년의 세월을 들여 동점과 농가가 협력해 재배 방법을 확립해 갔다. 그런 시즈오카현산의 자연 薯의 보급에도 히라요시씨는 분주하고 있다. 사실 토로로즙의 양념은 시즈오카현 내에서도 지역에 따라 완전히 다르다고 한다. 「토로로즙의 쵸코야」에서는, 가다랭이와 자가제 된장을 사용하지만, 야이즈는 고등어와 된장, 호서는 보라를 삶아 그 몸과 국물, 간장을 사용한다, 니시이즈나 시모다는 이세 새우, 마츠자키는 산마 다양한. 2023년 2월에는, 현내의 대학생이나 토로로 요리점, 자연 장미의 생산자와 협력해, 에리어에 의해 자연 장미의 먹는 방법이 다르다는 것을 보급하기 위한 워크숍을 실시하고 있다.

전국에서 관광객이 찾는 가게에만 "시즈오카에서 왜 자연 장미가?"라고 묻는 경우도 많다고 한다. 손님과 직접 이야기를 하기도 하면, 보다 많은 분들에게 알게 되면, 관내 모니터로 자연 장미나, 그 재배의 방법에 대해 안내하고 있다고 한다.

“옛날에는 백미가 귀중하고, 당을 섭취하는데 자연 장미는 편리하고 있었습니다.시즈오카는 산과 바다가 있어 자연 풍부한 환경. "라고 말한다.

2023년 2월에 개최된, 토로로즙의 워크숍의 모습

※「영화 4년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상자의 소개」기사보다