레스토랑
고 텐바시 Tokibaco
시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴
「고텐바 포크 세트」, 「전채 모듬」
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료
돼지고기(고텐바시), 쌀(고텐바시), 프로슈트(고텐바시), 간장(고텐바시), 간장 누룩(고텐바시), 토마토(고텐바시), 로메인 양상추(고텐바시), 전갱이(누마즈), 송어(오야마초)
매장 MAP
이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」
유야마 마유미
1977년, 스루동군 오야마초 출생. 어린 시절부터 먹는 것을 좋아하며, 요리의 길을 뜻한다. 다 셰프 아래에서 기술을 닦는다 귀향 후는 고텐바 시내의 파스타&바에 근무해, 2016년에 「Tokibaco」를 오픈.현지 식재료를 살린 요리를 제공.
직장인 인터뷰
가게 이름 "Tokibaco"는 한때 이곳이 시계점이었던 것에 유래한다. 한 기술을 살려 고텐바산의 식재료와 함께 독자적인 요리를 낳고 있다. 「현지의 식재료를 알고 싶다」라는 유야마씨의 생각은, 요리 교실의 개최라고 하는 형태에도 나타나고 있다. 「페론치노」 등, 가까이에서 키워진 야채를 사용한 다양한 레시피를 고안해, 지역의 사람들에게 전하고 있다. 를 살려 신토후지나 의식동원의 사고방식을 요리에 투영하고 있는 곳도 큰 매력.
모돈이 고텐바에서 자라는 와사비의 줄기를 먹고 자란 고텐바 포크를 마음껏 맛볼 수 있는 「고텐바 포크 세트」.
세트의 라이스는 고텐바 코시히카리의 극상쌀 「코하나노 메구미」
「전채의 모듬」은 제철의 현지 식재료를 사용한 전채가 늘어서 눈에도 선명하다.
그 때의 고텐바의 제철을 마음껏 맛볼 수 있다.
※The 일인 of the year 2024 수상자의 인터뷰 기사(2024년도 취재)
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