레스토랑

「할 수밖에 없다」 상황이 되면 머리보다 먼저 몸이 움직인다고 말하는 테라오 나미씨. 지비에를 처음으로 당했을 때도 그랬다. 사냥꾼 씨가 잡은 사슴이 눈앞에 누워졌을 때 사슴을 드는 사람이 없었고, 자신이 할 수밖에 없다고 생각해 해체 나이프를 쥐었다고 한다.

야생동물은 개체수가 너무 많아지면 농작물에 피해를 준다. 해수가 되기 전에 '산의 은혜'로 식탁에 전달한다는 생각에 테라오씨는 공감했다. 다만, 안정 공급할 수 없으면 요리사 등의 인수자가 없고, 지속성이 있는 비즈니스로서 성립되지 않는다. 그래서 해체처리장에서 ‘지비에를 다루는 장인’ 수업에 힘썼다. 약 10년간 사슴을 3,000마리 이상 썼다. 맛있는 지비에 요리에는 고기가 신선한 것이 요구되기 때문에, 서둘러 스피드 업에 노력했다. 어느새 1마리를 XNUMX시간 반으로 처리할 수 있게 되었다.

이윽고 테라오씨는, 지비에를 재료로 제공하는 측으로부터, 요리해 제공하는 측으로 전신을 생각하게 된다. 그 후, 「후지노쿠니의 제철을 다 먹는 모임(제철의 모임)」의 멤버가 되어, 소유전의 사교성을 발휘해 인맥을 넓혀 간다. 다양한 작물의 생산자, 지비에를 다루는 정육점 점주, 영양학의 제일선에서 활약 중인 대학 교수, 지비에 요리를 자랑하는 프렌치 셰프, 산림의 환경 보전에 종사하는 나라나 현의 직원들과 적극적으로 교류하고 자극을 받고 '열심히 공부했다'고 말한다. 정력적인 활동은 머무르는 것을 모르고, 식품 메이커, 요리사, 영양사들과 공동으로 사슴 고기의 햄 소시지나 애완 동물 먹이의 상품 개발에도 도전했다.

이런 연루의 열매가 2022년에 개점한 ‘DINNING 우수’다. 가게에서 취급하는 지비에는 모두 현 내산. 야채류도 「근처에서 수확된 것은 신선하고, 제철의 것은 특히 맛있다」라고 테라오씨. 시미즈의 수산회사에 근무하는 아들이 주말에 요리하는 활기찬 해물요리도 인기 메뉴다.

「산에서 바다까지, 잡는 사람과 먹는 사람을 연결하고 싶다」라는 생각은, 지비에 체험을 짜넣은 그린 투어리즘의 활동에 퍼지고 있다. 테라오씨의 도전은 아직 계속된다.

시즈오카 현산 사슴 고기의 로스트. 면도기, 써니 상추, 아이스 플랜트, 루콜라 등

곁들인 야채는 인근의 파머즈 마켓에서 구입하고 있다.

원주탄산 트라후구의 튀김. 봄부터 여름에 걸쳐서는 ​​엔슈탄산 천연뱃도 맛볼 수 있다.

※「영화 5년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상자의 소개」기사보다