레스토랑

프랑스 요리에서는 친밀한 존재인 지비에, 가와시마씨는, 이전부터 관심을 끌고 있었다고 한다. 지비에 요리의 가게를 개업할 때 후보로 꼽은 토지에서 선택한 것은 바다와 산이 있어 아름다운 풍경이 펼쳐지는 이즈 고원이었다. 유명한 프랑스 요리의 유명한 가게에서 익힌 요리의 팔을 발휘하고 사슴과 멧돼지를 사용한 카레와 샤르큐토리의 모듬 등 지비에를 사용한 요리를 제공한다. 「고기의 처리가 적절하지 않으면, 지비에 본래의 맛을 맛볼 수 없습니다」라고 말하는 카와시마씨는, 요리인이면서 사냥꾼이기도 하다. 그런 가와시마 씨가 절대적인 신뢰를 보이는 현지 기업이 처리하는 지비에는, 냄새가 없고 맛은 발군. 곁들인 야채는 이즈의 것이 중심이다. 먹은 사람들의 대부분이 반복한다는 카레는 냉동에서도 맛있게 먹을 수 있도록 연구를 거듭해 상품화해 전국에 팬을 늘리고 있다.

 ※샤르큐토리: 햄, 소세지, 퍼티, 테린 등 식육 가공품 전반의 총칭

뼈있는 사슴 고기가 박력 만점의 "뼈있는 사슴 카레".

지비에에서 취한 폰과 오리지널 루로 끓인 카레는,

단맛과 향신료가 융합된 우마미 듬뿍.

숟가락으로 살짝 벗겨지는 고기는 부드럽고 육즙.

지비에 본래의 맛을 즐길 수 있다.

「오늘의 포타주」. 이 날은 둥근 무를 사용.

원시 그대로 입어도 단맛이 강한 무와

차분히 볶아 단맛을 낸 양파와 함께 포타주에.

농후하고 버릇이 되는 맛.

※영화 5년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상자의 인터뷰 기사