레스토랑

"일본 요리는 맛있는 요리입니다. 식재료에 어떻게 손을 더하면 맛있게 될지, 탐구는 다하지 않습니다." 하룻밤, 다시마에 가위 수분을 뺀 생선 필레에 살짝 기름을 바르거나 식감을 끌어내기 위해 식초 밥에 잘게 새긴 생강이나 식초 벽돌을 섞어주거나 고노 씨의 한 번의 노력을 아끼지 않는 요리에 리피터는 많다. “일본 요리의 매력 중 하나는, 계절감을 소중히 하는 것. 제철의 식재료에는 자양이 넘쳐, 그 시기의 첫물을 먹으면 70일간 장수한다고 말해지고 있습니다.시즈오카는 야채도 생선도 종류 가 풍부하기 때문에 식재료를 살리고 어떻게 조합하는지, 그것을 생각하는 것이 즐겁네요」라고 웃는다. 계절이나 식재료에 맞추어 2개월에 한 번 일본술을 바꾸는 것 외에 가게 안에 재즈를 흘려 눈에도 아름다운 모던한 식기를 사용하는 것도 일본 요리를 좀 더 부담없이 즐기고 싶다는 생각이 있으니까. 슈퍼마켓에 여러 계절의 식재료가 늘어서, 제철을 느끼기 어려운 시대이기 때문에, 시즈오카 특유의 풍부한 식문화의 매력을 많은 사람에게 전하는 고노 씨의 챌린지는 존중하고, 사람의 마음에 울린다.

"돼지 장미 각 익혀와 새우 고구마 흰머리 파와 함께".

블록고기를 구워 5시간 보일하고 여분의 기름을 뺀 떡볶이를 먹으면

입안 가득 맛이 퍼진다. 튀긴 새우 고구마의 식감도 풍부하다.

"시즈오카 쇠고기 로스트 비프의 니기리 마이크로 리프 첨부".

저온에서 차분히 불을 통한 녹는 로스트 비프가 일품.

※「영화 5년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상자의 소개」기사보다