레스토랑

하나토리 카즈키라고 이름 붙여진 4개의 전세 목욕탕이 인기의 「오노기소」. 유서를 담은 천연온천의 온기와 함께 게스트의 마음을 잡고 있는 것이 여장 시무라 미와씨의 손요리다.

온천 여관이라고 하면 일식. 일식이라고 하면 식재료의 질이 묻는다. 아름다운 모습과 맛을 겸비한 「아마고」는 우메가시마 특유의 땅의 하나. 인근의 생선어 마을(토토노사토)에서 신선한 활어로 매입하고, 조염으로 화장염을 베풀어 난로 뒤에서 차분히 구워낸다. 곁들여지는 것은 시무라씨 수제 아마고의 젓갈, 그리고 세계 농업 유산으로 인정되고 있는 「시즈오카 물 와사비의 전통 재배」로 생산된 스기야마 농원의 「우메가시마산 혼야마 아오이」. "단맛이 풍부하고 자연 장미처럼 끈기도 풍부하다. 스스로 내리며 신선한 가운데에"라고 시무라 씨는 가슴을 뻗는다.

시무라씨는 일식의 틀을 넘은 도전에도 의욕적이다. 2023년 시즈오카현 관광협회 주최 '영화판 이에야스의 튀김 콘테스트'에서 우메가시마의 살아 있는 맛을 한 접시로 한 '아오이의 가문' 파스타가 그랑프리를 수상했다. 아베가와의 청류로 자란 차(발효차 「호로니」)와 산 아오이의 오리지널 소스가 상쾌한 색채, 향기, 맛을 연출. 산 아오이의 잎 튀김에서 세 잎 아오이에 돋보이는 아이디어가 빛난다. 「자연의 것을, 가능한 한 자연스럽게 내고 싶다. 그것이 이 땅의 제일의 대접」이라고 시무라씨는 생각하고 있다.

10종류 정도의 시즈오카현 내의 토속주에 더해 시즈오카 증류소의 위스키도 우메가시마의 사계절의 은혜와 함께 즐길 수 있다. 최근의 재패니즈·위스키의 인기도 있어, 빨리 환상화하고 있는 “새로운 토속주”. 그래도 제공할 수 있는 것은 응원의 마음을 담아 통 오너가 되고 있기 때문.

우메가시마 특유의 환대가 반복이나 소개로 이어져, 마음과 마음이 연결되었다고 실감할 때, 「모두를 잊을 수 있습니다」라고 시무라씨. "옥시즈에게 더 많은 고객을 부르고 싶다"고 오늘도 요리의 팔을 체험한다.

「영화판・이에야스의 튀김 콘테스트」로 그랑프리에 빛난 시무라씨 창작의 「아오이의 가문」파스타.

※「영화 5년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상자의 소개」기사보다