레스토랑

시라이와 셰프의 요리 인생에 가장 큰 영향을 미친 것은 호텔 오쿠라의 일을 경험할 수 있었다고 한다. “클래식한 프랑스 요리가 주류였던 시대에 당시 프랑스 요리의 최첨단인 누벨 쿠이진을 배울 수 있었던 것은 큰 재산이 되었습니다”라고 말한다. 현대 프렌치의 원류인 누벨 쿠이진은 일본 요리의 영향을 받고 있으며, 양쪽에는 지산지소를 근저로 하는 공통점이 있다. 셰프는 길의 역이나 농의 역을 방문해, 야채 등의 식재료 외에, 땅의 재료를 사용한 가공품을 찾아내고는 해, 새로운 메뉴에 도입한다. 모르는 식재료에 만날 때마다 맛과 식감을 확인해 가는 것도 즐겁다고 한다. 「생산자 여러분의 창조성에 큰 자극을 받고 있습니다」라고 시라이와씨. 식재료로부터 받는 영감을 소중히, 날마다 즐기면서, 요리의 새로운 지평을 개척한다.

「『이즈 사슴』 로스의 저온 로스트

차분히 저온 조리로 완성한 지비에는 이즈 특유의 식재료. 코스는 계절마다 요리가 바뀐다.

※「영화 5년도 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 수상자의 소개」기사보다