레스토랑
청계
시즈오카현의 식재료를 사용한 인기 메뉴
촉촉한 후지산 연어와 신옥패의 한 접시, 스루가군 닭 “취피” 완성
가게에서 사용하고 있는 시즈오카 식재료
미네노규(하마마츠시), 스루가군닭(시즈오카시), 천연 토라후구(엔슈탄), 흑무츠(시즈오카시), 연어(시즈오카시), 후지산 연어(후지노미야시), 신타마하(하마마츠시), 가와네 유자(에바라 고리가와) 네모토마치), 무(시즈오카시), 시라카와(시즈오카시), 싹 양배추(가케가와시), 아스파라(시즈오카시), 국화(시즈오카현), 혼야마 아오이(시즈오카시), 요츠미로 감(스루히가시군 나가이즈미초), 이시가키 딸기(시즈오카시) 등
점포 정보
청계
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이 가게의 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」
The 작업자 of the Year
내해 료
시즈오카시 출신.대학 재학중에 도쿄 하루미의 중국 요리점 「투랜드트 가시센 경」에서 아르바이트. 현·호텔 그랜드 힐즈 시즈오카) 「일본요리・카린」의 카츠로 문양요리장에 사사하는 등 시즈오카시내의 요정이나 레스토랑에서 연루를 쌓는다. U-35"로 SILVER EGG를 연속 수상.JSA 인정 소믈리에.현재, 시즈오카시 시미즈구 「청동」의 요리장으로서, 일본 요리를 베이스로 프렌치나 중국 요리의 기법을 도입한 독자적인 스타일을 추구. 스트로노미 이벤트 ‘미미라라 다이닝’에 하마마츠의 일식 요리사인 이치키 토시야 씨와 함께 출전해 새로운 일식 창작에 도전.
직장인 인터뷰
「청계」의 요리장인 우치카이 료씨는, 후지노미야 「후지산 연어」를 다용한다.생육 환경을 스스로의 눈으로 확인해, 그 품질에도 납득했기 때문이다. 프랑스 요리의 콘피라고 하는 기법이다. 한편, 껍질은 하룻밤 자고, 고온의 기름으로 파리와 튀긴 곁들인다.
시즈오카현산 식재료는 소재 그 자체가 양질이기 때문에 심플하게 조리되는 경우가 많다. "일식의 기본을 바탕으로 고객의 상상을 뛰어넘는 "놀라움, 즐거움, 감동"을 제공하고, 새로운 일본 요리의 가능성을 찾고 싶다"라고 내해씨는 말한다.
"촉촉한 후지산 연어와 신옥의 한 접시".
후지산 연어를 컴피라고 하는 프렌치의 기법으로 저온 조리.
신옥패에 의한 수제 토핑&소스가 절묘한 하모니를 연주한다.
"스루가군닭"취피"완성 카와네 유자 유향 찜 군닭 통째로 산초 된장 군계 조수 스프와 함께."
중국 요리의 기법으로 샤모의 가죽을 파릿으로 마무리, 카와네 유자로 향기 낸다.
※The 일인 of the year 2024 수상자의 인터뷰 기사(2024년도 취재)
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