레스토랑

「이즈는 바로 식재료의 보고」라고 말하는 와타나베 마사키씨. 조에 내거는 와타나베씨는, 제철의 식재료의 최고의 맛을 이끌어낸 요리를 제공해, 신선한 놀라움이나 감동을 주고 있다. 그렇게 되었다고 한다.「요리는 진화하는 것. 오랜 세월 요리인을 계속하고 있어도, 항상 새로운 발견이 있다」라고 말하는 대로, 젊은이가 낳는 요리로부터도 배워, 그것을 자신의 경험과 기술로 승화시키는 것으로, 새로운 창작 요리를 낳는 것에 강 기쁨을 느끼고 있다. 후진의 지도에도 그 열정을 아낌없이 따르고, 조리장의 젊은이에 대해서 현산의 제철 식재료의 도입 방법이나 지방산품의 활용법을 열심히 전하고 있다.

「가타세칸 히이나」에서는 「이즈 창작 요리 WAON(화음)」로서 3개의 코스 요리를 제공.

그 중 일품 '조리' 이세 새우와 참치, 제철 지어 등의 생선과 땅야채를 맛본다.

「전채 네종」에는 계절을 느끼게 하는 야채가 풍부.

이른 봄의 식단에는 고사리와 대나무, 후키 등을 사용하여 그릇에서도 계절을 느낀다.

영국의 애프터눈 티를 연상시키는 모듬이 참신한 「선첨 두종」.

국물의 젤리와 딸기 식초 등으로 일본의 새로운 미각을 연출한다.

식사는 식사처인 유미차야에서 받는다.

노천탕이 있는 객실에 숙박하는 경우는 개인실료정파 하정정에서 천천히.

※The 일인 of the year 2024 수상자의 인터뷰 기사(2024년도 취재)