공지 사항

후지노쿠에 음식의 수도 만들기 일인과 생산자의 교류로서, 생산자의 농장 방문을 실시했습니다.

이것은, 10년도에, 요리인과 생산자가 직접 의견을 나누는 최초의 대처로서, 생산 농가 XNUMX명과 일인과의 의견 교환회가 실시된 가운데, 일인, 생산자 쌍방으로부터 농장 견학을 바라는 목소리를 얻어, XNUMX년에 개최했습니다. 참가한 일인은, 시미즈구에서 활약하는 “호텔 퀘스트 시미즈” 요리장의 아오키 이치토시씨와 아오이구에서 활약하는 “후추 카시와데” 대표의 이치카와 이와유씨의 XNUMX명으로, 아오키씨의 요망에 의해, 현지의 '오리도 나스', '레드 올레', '지두'의 농장을 방문하기로 했습니다.

JA 시미즈 산호 영업 거점의 협력을 얻어 방문처를 결정, 수확기를 고려해, 10월 초순에 각각의 농장을 방문해, 생산자와 「생산」과 「유통·소비」에 대해서 의견 교환을 실시합니다 했다.

【오리베나스】

원래 생산자·생산량도 적고, 주로 도쿄에 출하해, 시즈오카에서의 판매는 3할 정도라고의 이야기가 있었습니다. 규격 외품도 3~4개 정도를 봉투로 해 출하하고 싶은 경우는 JA를 통해 구입할 수 있다고 합니다.

수확 후의 나뭇잎을 다음의 파종을 위해 벌채해 비료에 이용하는 등 자원의 재이용이나, 재배 기술의 향상에도 노력하고 있는 등, 생산에의 의욕도 높은 편이었습니다만, 역시 후계자 부족 과제라는 것이었습니다.

일인으로부터는, 일반 쪽에 보통의 이루면 접이식의 차이가 전해지지 않은 점을 지적해, 보다 접이식을 알게 하는 대처, 예를 들면 아이들이나 농업을 모르는 사람을 위한 농업 체험회 등 의 이벤트를 열고는 어떨지, 도쿠가와 이에야스도 사랑한 현지 식재료인 것도 어필 포인트가 되는 것은, 라고 의견이 있었습니다.

【레드 올레】

생산자의 이야기에서는, 일반적으로는 9~6월경이 출하 시기로, 2월에 뿌려, 수확은 8월 이후라고 합니다.

레드 올레은 단맛의 힘이 특징입니다만, 품종은 보통의 중옥 토마토로, 단맛을 내기 위해, 물의 짜는 방법으로 조정하고 있다고 했습니다. 모래지에만 물가감의 고생도 많아, 5년은 무더위로 수량도 적게 고생했다고 합니다. 또 다른 특징은 완숙하고 출하하는 점으로, 익기 전에 출하하는 큰옥과의 큰 차이입니다. 출하는 JA를 통하거나, 개인으로의 판매도 있지만, 출하 사이즈는 XNUMX㎝약의 것으로, 그 이상, 이하에서는 안 된다고 하는 엄격한 기준이 있다고 합니다.

출하처는, 7~8할이 도쿄에서, 자가 판매는 하지 않고 매장이나 맥스 밸류 등이라고 합니다. 일인으로부터 출하할 수 없는 분의 취급에 관해서 질문이 있어, 생산자로부터는 물 깨져 출하할 수 없는 것은 아는 사람에게 싸게 양보하고 있다고 하는 것이었습니다.

【지두】

기본은 연중 재배로 가격은 여름보다 겨울철이 높지만, 30년은 여름의 무더위로 벌레가 대량 발생해 고생한 것이나, 겨울철은, 하우스내를 항상 XNUMX도로 유지하기 위해서 걸리는 연료비의 상승으로 매우 채산을 할 수 없기 때문에 겨울철의 생산은 멈출까 생각하고 있다는 엄격한 의견도 들을 수 있었습니다.

일인으로부터, 조금 더 할 수 있는 콩의 수나 심고 있는 가지 콩의 종류에 대해서 질문이 있어, 온도가 높으면 수가 많아지는 것, 지금은 찻콩(바람)이 콩의 맛이 강하고 인기가 있다고 의 답변을 받았습니다.

출하처는 도쿄가 70%로 그 밖에 나고야에도 내놓고 있다는 것이었습니다.

또, 생산농가의 최대의 과제는 생산비용으로, 가정 경영이라면 인건비는 들지 않지만, 규모를 늘려 파트를 고용하고 있는 곳은, 시장 가격의 상하에서 수입이 안정되지 않고, 경제적 부담이 무겁다 때때로 있기 때문에, 역시 현지에서 안정적으로 사용해 주길 바라는 것을 엿볼 수 있었습니다.

향후는, 현지 식재료를 현지에서 소비하는 구조를 모색하면서, 본현의 식문화의 한층 더 양성과 지역 진흥에 도움이 되어 가고 싶습니다.