공지사항

 

 국물의 학교/유한회사 니시오 상점

 

일정：【1회째】2024/9/27 【2회째】2024/10/4

장소 : 도카이 대학 시즈오카 캠퍼스 8 호관 8126 실

 

도카이 대학에서 배우는 학생들에게 '다시의 학교'를 개최했습니다. 1년에 3회 개최하고 있어, 올해로 XNUMX년째. 향후 식품 관계의 취직을 목표로 하는 분에게 인기의 수업으로, 많은 학생에 참가해 주시고 있습니다.

실습 형식으로, 실제로 국물을 취해, 맛, 일본의 음식을 지지하는 국물에 대해 배워 갑니다.

 

[첫 번째 내용]

1회째의 실습에서는, 국물의 기본을 배워 갑니다.

 

테이블에 쭉 늘어선 10 종류의 소재.

가다랭이와 다시마, 이리코 조림 등 전국 각지의 소재가 있어, 향기나 맛, 색 등, 각각 특징도 다릅니다.

 

 

가다랭이 절삭기의 시연

이번 깎는 기계는 간단하고 실제 깎는 기계는 더 큰 크기입니다. 칼날을 많이 내면 두껍게 깎여 0.01mm 두께로 깎을 수 있습니다.

기본적인 국물의 방법, 요령 등을 배웁니다.

 

 

잡은 국물을 마시고 비교.

국물 만, 국물 된장국, 국물 된장국을 마시고 비교하여 향기와 감칠맛이 크게 바뀌는 것을 알 수 있습니다. 국물 없는 된장국에 이와시절을 더해 맛의 변화도 느꼈습니다.

 

 

기타 소재의 국물

소재에 따라 다른 국물의 취급 방법을 배웁니다.

 

 

모든 국물을 마시고 비교해, 향기, 맛, 색, 쓴맛이 어떻게 다른지를 체감, 관능 평가합니다.

그 평가를 기초로, 2회째의 멘츠유 만들기를 향해, 반마다 어떻게 조합할까 토론하면서, 오리지날 블렌드의 국물을 만들었습니다.

 

 

[첫 번째 내용]

두 번째 실습에서는 스스로 혼합한 국물을 사용하여 소면 ​​국물을 만듭니다.

 

 

1회째의 실습으로, 반마다 오리지날 블렌드한 국물을 사용해, 국물을 합니다.

그 후, 각 반의 국물을 마셔 비교.

미각, 후각, 촉각, 시각, 청각의 오감을 사용해, 평가해 갑니다.

선택하는 소재, 국물의 방법으로, 맛, 향기, 색이 이렇게 바뀌는 것이라고, 학생들도 놀랐습니다.

 

 

그 후는, 니시오씨가 「반환」을 실연.

학생들도, 각 반으로 만들고 곁에 돌려주고, 소면 국물을 만들어 갑니다.

※「반환」이란 간장, 미림, 설탕을 섞어 끓인 조미료입니다.

 

 

완성된 각 반의 삶은 소면을 시식. 각각의 완성된 소멘츠유의 관능 평가도 합니다.

같은 조미료, 분량에서도 다른 맛을 즐길 수 있다. 국물의 매력, 국물의 깊이를 다시 한번 배웠습니다.

 

[정리]

「국물을 취한다」는, 어려운, 귀찮은 등, 부정적인 생각을 가지는 분도 많습니다만, 그 한 번의 수고가 일본의 식탁을 지지하고 있습니다.

기성품의 국물에서는 낼 수 없는 섬세하고 깊은 맛을, 재차 느껴 주실 수 있었던 실습이 되었습니다.

 

일본에서는 옛부터 현지에서 취할 수 있는 재료로 국물을 취하고 있습니다.

그것은 현대에서도 계승되고 있어 그 토지에서 취할 수 있는 재료의 장점을 느끼기 위해서 빠뜨릴 수 없는 것입니다.

국물의 학교를 통해, 그 토지의 기후 풍토나 역사, 전통, 습관, 식재료 등에 의해서 자란 음식을 즐기고, 식문화에 접하는, 가스트로노미 투어리즘에도 연결되어 갈 것이라고 생각하고 있습니다.

앞으로의 일본의 음식을 담당해 가는 학생들은 물론, 일반인에게도, 하지만 일본의 음식의 요인임을 알 수 있도록, 전통과 역사를 계승해 나가기 위해서도, 앞으로도 국물의 학교를 개최하겠습니다.

 

 

[만약의 학교란? ]

시즈오카시 시미즈구 가마와라노다시야 “니시오 상점”이 운영하는 “다시의 매력을 전하는 스쿨 스타일의 체험 프로그램”. 일반의 방향에는, 국물의 기본 지식과 요리 실습 체험, 프로페셔널용으로는, 업무에 살릴 수 있는 국물의 전문 지식과 가게 독자적인 국물 만들기에 대해서, 맨투맨으로부터 소인원수제에 한정해 특별히 개최해 있습니다.

국물의 학교에 대해서는 이쪽⇩

https://schoolofdashi.net/

 

다시야 니시오 상점

〒421-3203 시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 4-15-37

TEL : 054-388-2341 / FAX : 054-388-2067

영업시간： 9:00～18:00

정기휴일： 토, 일, 공휴일

URL :https://dashiya-nishio.com/

 

 

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