공지사항

23년 XNUMX월 XNUMX일(목), 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인과 생산자의 교류로서, 일인에 의한 생산자 방문을 실시했습니다.

일인과 조리사계 9명이, 가와즈초와 히가시이즈초에서 와사비와 원목 표고버섯의 생산 현장을 견학해, 생산자와 지역 식재료의 매력이나 새로운 식재료의 활용법에 대해서 의견 교환했습니다.

【와사비】

“시즈오카 물 와사비의 전통 재배”로서 세계 농업 유산에 등록되어 있는, 다다미석식 와사비전을 견학했습니다.

다다시석식은, 이즈 지역에서 개발된 재배법으로, 하층으로부터 상층을 향해 서서히 작아지도록 돌을 쌓아 올려, 표층에는 모래를 깔는 구조입니다.

와사비 논의 표면과 내부에 물을 흘려 고품질 와사비의 안정적인 생산을 가능하게하고 있습니다. 같은 품종에서도 사와에 따라 생육이 바뀐다는 것입니다.

일인으로부터는 잎이나 뿌리의 활용법에 대해서 제안이 있어, 생산자는 스스로는 생각하지 못하는 아이디어에 놀란 모습이었습니다.

【원목 표고버섯】

숲에서 자른 나무에 표고버섯 균을 접종하여 재배하는 방법을 원목 재배라고합니다. 이즈 지역은 풍부한 강수량과 온난한 기후 때문에 겨울에도 수확할 수 있는 산지입니다.

균의 접종으로부터 표고버섯의 발생까지는 2년 걸려, 발생은 기상 조건에 좌우되기 때문에 안정적인 생산이 어렵다고 합니다.

일인으로부터는, 시간이나 노력을 들여 재배되고 있는 것을 알고, 공부가 되었다고 하는 감상이 있었습니다.