Cultura alimentar de Shizuokasaber

A cidade de Numazu é uma área com uma próspera indústria pesqueira e, além da pesca de isca branca e outros barcos de pesca, são cultivadas muitas espécies de peixes marinhos, como dourada e carapau, que são raros na província. Nos últimos anos, o cultivo de algas marinhas tornou-se popular na cidade de Numazu, e o exemplo mais notável é o wakame. Wakame é cultivado no inverno, quando a temperatura da água é mais baixa, e colhido na primavera. Produtos salgados ou processados ​​podem ser apreciados durante todo o ano, mas o wakame fresco e cru é um ingrediente valioso que só pode ser consumido durante a primavera. O cultivo do wakame propriamente dito é realizado em vários pontos da prefeitura, mas o frescor é importante para apreciar a textura do wakame cru, por isso é consumido principalmente próximo à área de produção.

Desta vez, gostaríamos de apresentar o wakame de Numazu e os esforços que fizemos para disponibilizar o wakame de Numazu para mais pessoas.

Wakame em Numazu é produzido por pescadores que geralmente se dedicam a diversas atividades pesqueiras, como pesca de isca branca e piscicultura. A agricultura Wakame começa por volta do final do ano, quando cordas com pequenas algas wakame presas a elas são lançadas no mar. A alga Wakame que flutua no mar cresce com os nutrientes do mar e da luz solar, por isso não há necessidade de regá-la ou fertilizá-la como as plantas em terra. No início, a alga wakame era pouco visível a olho nu, mas cresce rapidamente no mar frio do inverno, atingindo mais de 1 metro de comprimento em apenas alguns meses.

 Algas crescendo no mar

Depois de cultivadas, as algas marinhas são colhidas pelos pescadores. A alga wakame que cresce na corda é cuidadosamente cortada, uma por uma. Nesta fase, a alga wakame possui um ``mekabu'' preso à sua base, mas o mekabu é separado e vendido separadamente das folhas.

Colhendo Mekabu

Em seguida, as algas colhidas são trazidas de volta à terra para serem classificadas. Por serem cultivadas no oceano natural, algumas das algas colhidas podem conter pequenas criaturas ou sujeira. Durante o processo de triagem, eles são retirados manualmente, restando apenas as partes limpas.

Classificando o trabalho em andamento

Depois de fazer isso, você finalmente terá algas marinhas para vender. O wakame que é meticulosamente produzido desta forma é vendido principalmente como wakame cru em lojas locais de venda direta e restaurantes da região. A alga wakame fresca e crua é muito bem recebida pela população local e se tornou um produto popular.

A seguir, gostaria de apresentar os esforços que fizemos para tornar o wakame mais acessível a mais pessoas.

Atualmente, o wakame de Numazu é vendido principalmente como wakame cru, que é popular entre a população local, mas para expandir a produção no futuro é necessário desenvolver novas formas de comê-lo e expandir os canais de vendas. Portanto, levamos algas marinhas cruas para um restaurante administrado por um ``Food City Creator'' e as avaliamos, além de considerarmos novas maneiras de comê-las e resolvermos problemas para expandir os canais de vendas.

Fornecemos os caules, o mekabu e as folhas do wakame aos trabalhadores e, como resultado da avaliação deles, descobrimos que a textura dos caules e do mekabu era boa, e a forma como a cor mudava quando as folhas eram fervidas era muito agradável. Recebemos uma avaliação positiva.

Além disso, quando se trata de formas de comer wakame, é comum comê-lo na sopa de missô ou em saladas, mas foi mostrada a possibilidade de utilizá-lo como smoothies e doces, ampliando as possibilidades de como comer wakame.

Ao resolver questões para expandir nossos canais de vendas, pedimos ao público em geral que visitou nossa loja que nos fornecesse o Numazu wakame e, quando conversamos com eles, ouvimos comentários como: ``Eu não sabia que Numazu estava produzindo wakame.'', ficou claro que aumentar a conscientização era um problema. Além disso, recebemos feedback dos trabalhadores de que seria mais fácil explicar aos clientes e usar se as diferenças de qualidade em comparação com produtos de outras regiões fossem claras. No futuro, ao mesmo tempo que levamos estas questões em consideração, gostaríamos de trabalhar em conjunto com as partes relacionadas para garantir que a alga wakame de Numazu se torne amplamente aceite como um novo produto especializado.