Cultura alimentar de Shizuokasaber

Wasabi-zuke é um prato feito com folhas, caules e raízes picadas de wasabi em borras de saquê.

Wasabi se originou durante o período Keicho (1596-1615), quando o wasabi selvagem, que crescia selvagem no Monte. Bukkoku no distrito de Aitogi no distrito de Aoi, cidade de Shizuoka, foi plantado perto de uma fonte de água de nascente na mesma área. disse isso Depois disso, Tokugawa Ieyasu, que passou seus últimos anos no Castelo de Sunpu, proibiu que o wasabi fosse retirado da área e por muitos anos não deixou a área de Utogi. No entanto, em meados do século XVIII, o método de cultivo se espalhou para a região de Izu e, mais tarde, quando um método de cultivo chamado "método tatamiishi" foi desenvolvido na região de Nakaizu, espalhou-se por toda a província de Shizuoka e depois para outras partes do Japão. .

A província de Shizuoka possui o maior rendimento e qualidade de wasabi no Japão devido às suas chuvas abundantes, geologia e água de nascente que permanece em torno de 13 graus Celsius durante todo o ano, todos adequados para o cultivo de wasabi. Atualmente, campos de wasabi em socalcos são criados em áreas montanhosas onde jorra água de nascente, e o cultivo é realizado usando o mínimo de fertilizante possível, e o ``cultivo tradicional de wasabi aquático de Shizuoka'' foi certificado como Patrimônio Agrícola Mundial e um Patrimônio Agrícola Japonês.

Diz-se que os picles de wasabi se originaram quando eram vendidos na estação Shizuoka, inaugurada em 22, e ainda hoje são um dos souvenirs clássicos de Shizuoka, e são apreciados principalmente por adultos devido ao forte tempero do wasabi e ao sabor das borras de saquê. .É um prato que pode ser apreciado.

*Fonte: Conselho de Promoção do Patrimônio Agrícola de Shizuoka Wasabi

〇Como comer

Corte os caules e raízes do wasabi em pedaços pequenos e deixe-os em sal durante a noite. Adicione o açúcar e o saquê às borras de saquê e amasse bem. Depois de ficar homogêneo, esprema bem o wasabi salgado com um pano e adicione às borras de saquê. Mexa para misturar bem. Se você transferir para um recipiente fechado e deixar por 2 a 3 dias, o tempero vai se desenvolver e ele estará pronto para comer.

É servido com arroz quente, como lanche com álcool e no dia a dia.

Fonte: Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas (minha culinária local)

Provedor de imagem: Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas (Minha culinária local)