Cultura alimentar de Shizuokasaber

Prato local feito na região de Izu em ocasiões especiais, como festivais.

Originalmente, era uma refeição de pescador, à base de cavala pescada localmente. Hakozushi é uma caixa de madeira de arroz com vinagre coberto com peixe picado (conhecido localmente como oboro) ou alimentos cozidos em fogo brando, como cenouras e cogumelos shiitake.

Diz-se que Hakozushi se originou do fato de que quando Nichiren Shonin foi exilado para Izu pelo Xogunato Kamakura em 1261, os pescadores que o esconderam carregavam suas refeições da manhã e da noite em uma caixa feita de Igeta.

Oboro utiliza peixes capturados localmente, portanto, além da cavala, alguns locais utilizam carapau ou kinmedai, dependendo da região.

〇Ingredientes usados 

Cavala, cenoura, cogumelo shiitake, raiz de lótus, ovo

〇Como comer

Encha uma caixa de madeira com arroz avinagrado e cubra com coberturas. Ferva a cavala, retire os ossos e solte a carne, depois asse e tempere com açúcar e molho de soja, ou cubra com cenoura cozida, cogumelos shiitake e camarão sakura. Dependendo da região, os peixes que podem ser consumidos são o carapau ou o peixe-rei. Além disso, nos últimos anos, como o preparo do peixe cru leva muito tempo, costuma-se usar cavala ou atum enlatados para prepará-lo.

Fonte: Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas (minha culinária local)

Provedor de imagem: Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas (Minha culinária local)