Cultura alimentar de Shizuokasaber

O atum enlatado é um item familiar na mesa de jantar e é utilizado em diversos pratos como sanduíches, saladas e massas. Você sabia que a província de Shizuoka é na verdade a maior área de produção do Japão? A província de Shizuoka é um reino de alimentos enlatados com mais de 10 fabricantes de alimentos enlatados. A quota de mercado nacional das conservas de atum chega a 97%. Por que a produção de atum enlatado é tão popular na província de Shizuoka? Visitamos a STI Sanyo Co., Ltd., um fabricante de alimentos que fabrica atum enlatado na cidade de Yaizu, província de Shizuoka, e conversamos com eles.

A cidade de Yaizu está localizada no centro da província de Shizuoka. O Porto de Pesca de Yaizu floresceu como indústria pesqueira desde os tempos antigos e é conhecido como base para a pesca em alto mar, ostentando o maior volume de capturas de atum e gaiado no Japão. ``STI Sanyo'' está localizado perto do porto de pesca de Yaizu.

``Numa época em que não existia tecnologia de congelamento rápido, nossa localização perto do porto de pesca de Yaizu era ideal para processar atum e bonito em atum enlatado, mantendo seu frescor.''

Isso é o que diz Takashi Hashimoto, presidente da STI Sanyo Co., Ltd.. Desde a nossa fundação em 1950, fabricamos atum enlatado há muitos anos. Hashimoto fala sobre a origem do atum enlatado da seguinte maneira.

“Durante os séculos 18 e 19, Napoleão solicitou ideias de alimentos conservados para resolver o problema alimentar de seu exército. Naquela época, a ideia adotada foi a de alimentos engarrafados que eram embalados a vácuo, aquecidos e, posteriormente, esterilizados. o atum foi inventado para substituir fezes frágeis por recipientes de metal. O atum enlatado foi inventado nos Estados Unidos em 1903 e rapidamente se tornou um produto popular. Pesquisas sobre métodos de fabricação foram realizadas em todo o país para fabricar e exportar produtos dentro do Japão. Enquanto isso, um homem chamado Yoshio Murakami do Instituto de Pesquisa Pesqueira da Prefeitura de Shizuoka (atualmente Instituto de Pesquisa Pesqueira e Tecnologia de Úlceras da Prefeitura de Shizuoka) e da Escola de Pesca Yaizu (atualmente Instituto de Pesquisa Pesqueira e Tecnológica de Úlceras da Prefeitura de Shizuoka) em 1929, com a cooperação do Governo da Província de Shizuoka e da Escola Secundária de Pesca de Izu, eles estabeleceram o primeiro método de fabricação de atum enlatado do Japão.

Depois disso, vários fabricantes de atum enlatado se estabeleceram em Yaizu e exportaram seus produtos para os Estados Unidos e Canadá. A sua alta qualidade foi reconhecida e tornaram-se populares localmente. No entanto, devido a fricções comerciais e outros factores, a exportação tornou-se difícil e os fabricantes começaram a concentrar-se na distribuição doméstica. Gradualmente, o atum enlatado tornou-se um alimento básico nas mesas de jantar japonesas.

As sucessivas embalagens de atum em lata da STI Sanyo. É feito usando o mesmo método de fabricação desde 1950.

Atualmente, muitos fabricantes processam atum enlatado no exterior, mas a STI Sanyo cuida de todo o processo de fabricação em sua própria fábrica no Japão e ainda herda fielmente o método de fabricação estabelecido pela primeira vez em 1929. Estou aqui.

"Nossas latas de atum são seladas usando o antigo "método de vedação dupla", no qual o corpo da lata, conhecido como corpo da lata, e a tampa da lata são embrulhados juntos. Além disso, os produtos de outros fabricantes costumam usar atum albacora No entanto, geralmente usamos atum porque é de cor branca, tem boa aparência, é macio e fácil de comer. Nos últimos anos, temos usado atum em lata com azeite. Oferecemos uma variedade de produtos, incluindo atum em lata. com carne de cabeça de atum rabilho do sul."

Fizemos um tour pela fábrica para ver como é feito o atum em lata.

Neste dia, o atum em lata era feito com atum coxinha e bonito. A foto mostra a coxinha de atum rapidamente congelada sendo descongelada. Descongele durante a noite em água corrente.

O peixe descongelado é transferido para um processo denominado cozimento a vapor, onde é cozido no vapor em uma grande panela a vapor. Os peixes pequenos são comidos inteiros e os peixes grandes são cortados em pedaços e colocados na panela. Ajuste a temperatura e o tempo dependendo da espécie e tamanho do peixe. Deixe o peixe cozido no vapor esfriar durante a noite.

Na próxima etapa, são removidos a cabeça, órgãos internos, ossos, pele, etc. Além disso, removemos cuidadosamente sangue e pequenos ossos para inspeção.

A porção retirada é utilizada para alimentação do gado.

Depois que a carne é bem limpa, ela é colocada em uma máquina especial e processada em flocos até um determinado tamanho. Após verificação visual de substâncias estranhas, ele é acondicionado em latas.

Em seguida, adicione o líquido do tempero e o óleo.

O ar dentro da lata é removido e a lata é selada usando métodos tradicionais de vedação dupla.

Após retirar a sujeira da parte externa com uma máquina de lavar, eles são colocados em uma cesta e colocados em uma grande panela a vapor, onde são esterilizados com vapor a 115 ℃ por 70 minutos.

Após a impressão do prazo de validade, toda a quantidade é verificada em uma máquina de inspeção por raio X antes de ser embalada em caixas antes do envio.

Demora cerca de 3 dias desde a matéria-prima até o produto acabado e enviado. Aproximadamente 1 mil latas são produzidas por dia.

Por último, perguntamos ao Sr. Hashimoto qual a forma recomendada de comer atum em lata.

"As pessoas em Yaizu comem basicamente atum em cima de arroz com um pouco de molho de soja. Você pode apreciar o sabor original do atum."

O atum enlatado é uma especialidade escondida da província de Shizuoka. Por favor, venha experimentar sua delícia mais uma vez.