Cultura alimentar de Shizuokasaber

A Península de Izu é cercada pela Baía de Sagami e pela Baía de Suruga e há muito tempo é uma próspera indústria pesqueira. Muitos turistas visitam aqui para saborear frutos do mar frescos. Um dos mais populares é o Kinmedai, pescado no mar a leste da Península de Izu. Atrai muitas pessoas com sua cor corporal vermelhão brilhante, aparência deslumbrante com olhos dourados grandes e brilhantes e seu sabor gorduroso, macio e suave. Desta vez, gostaria de visitar Inatori, popular pela captura de dourada, e mergulhar mais fundo no seu encanto.

A cidade de Inatori está localizada em um pequeno cabo que se projeta na costa leste da Península de Izu. Muitos turistas visitam esta área porque é abençoada com fontes termais. Ao dirigir ao longo da costa, você verá o Porto de Pesca de Inatori. Esta é a base da pesca da dourada do Inatori. Por que a pesca Kinmedai é tão popular em Inatori? Para descobrir o porquê, visitamos a filial Inatori da Associação Cooperativa de Pesca de Izu e conversamos com Sei Suzuki, o presidente do comitê de gestão.

``Um registro antigo da pesca Kinmedai de Inatori é que durante o período Meiji, um Kinmedai foi capturado enquanto coletava Okigisu para ser usado como material para pasta. No período Taisho, Odawara se tornou o protótipo de ambos os tipos atuais. equipamento de pesca para pescar dourada, e diz-se que a pesca começou em Inatori depois de aprender como fazê-lo. Depois, as fontes termais foram inauguradas na década de 1950 e uma estação na Linha Izukyu foi construída na década de 1960, e muitos turistas. começaram a vir para Inatori. As pousadas de águas termais começaram a servir pratos Kinmedai, e parece que o boca a boca espalhou o boca a boca.'' (Presidente Suzuki)

Em Inatori, berço da pesca da dourada de Izu, somos especializados na pesca com ingredientes locais do mar próximo. A principal área de pesca fica a cerca de 10 km do porto, a meio caminho entre a Península de Izu e Izu Oshima. O Kinmedai de Inatori é caracterizado por sua polpa atarracada, arredondada e espessa e rica gordura. Atualmente, é registrada como ``Inatori Kinme'' e também é certificada como marca ``Cho'' da província de Shizuoka.

``O Kinmedai de Inatori é gostoso porque se alimenta de frutos do mar que são deliciosos até mesmo para humanos comerem, como anchovas marinhas nuas, lulas vaga-lumes e camarões cereja. A época de desova vai de junho a meados de agosto, e a estação fria de outubro até final de março É o mais gorduroso e delicioso.'' (Presidente Suzuki)

Como eu estava relatando, os barcos de pesca vindos da costa voltavam ao porto um após o outro. Os barcos de pesca vão pescar ao nascer do sol. Isto acontece porque a dourada reúne-se de manhã cedo nos pontos altos dos montes submarinos no fundo do mar perto dos pesqueiros. Parece que as operações de pesca começam às 4 horas no verão e às 6 horas no inverno.

``O método tradicional usado para pescar dourada em Inatori é a ``pesca stand-line''. Uma arte de pesca chamada ``meada'', que tem até 40 anzóis dispostos verticalmente, é presa a uma vara grande em forma de peso e lançada no mar A isca é cortada em tiras de lula, bonito ou cavala. A isca é lançada a 220 m nas águas rasas e cerca de 600 m nas áreas mais profundas. Meu objetivo era evitar ficar emaranhado. Tornou-se difícil deixá-lo cair no lugar.'' (Presidente Suzuki)

*Irritante: A agulha fica presa em um obstáculo subaquático e fica incapaz de se mover.

O barco de pesca que capturou a dourada regressará ao porto pelas 15hXNUMX. Lindas douradas recém-capturadas são trazidas uma após a outra após serem descarregadas dos barcos de pesca. Na verdade, enquanto Kinmedai está vivo, seu corpo brilha como prata, por isso é chamado de "Ginde" (dourada prateada) no Inatori. Os Kinmedai transportados são pesados, classificados por tamanho e enviados.

``Os pequenos têm 300g a 400g e os grandes têm 800 a 1200g. Os peixes-rei grandes não são mais capturados como antes. a quantidade de peixes desembarcados caiu significativamente em comparação com o pico. Portanto, continuamos nossos esforços para proteger o Kingfish Inatori enquanto conservamos os recursos, por exemplo, não capturando pequenos Kingfish.'' (Presidente Suzuki)

Em seguida, seguimos para Inatori Kinme no Yado Hamabe-so, localizado bem em frente à Associação de Pesca. Nesta pousada, inaugurada em 52, você pode saborear luxuosos pratos Kinmedai utilizando apenas Inatori Kinme adquirido diretamente da associação de pescadores.

``No nosso museu, vamos todos os dias à cooperativa de pescadores para comprar dourada. Tentamos escolher dourada com haste de cauda grossa e coroa inchada. Você pode saber apenas adicionando as vísceras ao peixe. deles, removemos os órgãos internos o mais rápido possível e os guardamos na geladeira. Se os congelarmos, os olhos irão rachar quando os fervermos. O ``Plano Inatori Kinmedai Zukushi'' oferece uma variedade de pratos Kinmedai, incluindo cozidos em fogo brando. , grelhado no sal, sashimi, tempura, hotpot e arajiru.'' (Representante Suzuki)

É o que diz Hiroyasu Suzuki, o representante. O que me foi mostrado naquele dia foi o Kinmedai fervido padrão. Um esplêndido Kinmedai que parece transbordar do grande prato. A cor vermelha brilhante do peixe abre o apetite.

``O tempero é profundo e doce, tendo em conta a compatibilidade com a abundância de gordura que contém. Ao cozinhar, ajustamos cuidadosamente o calor para evitar que a pele descasque. As partes recomendadas são as barbatanas peitorais. mexe muito, então fica firme e gostoso.'' (Representante Suzuki)

Quando você insere os pauzinhos nele, ele fica macio e fofo. Ao levá-lo à boca, o caldo doce e picante se mistura com a polpa macia, tornando-o verdadeiramente delicioso! A firmeza da carne varia consoante a peça, permitindo desfrutar de diferentes sabores.

Um prato que me surpreendeu foi o ovo cozido de dourada com leite. Só pode ser obtido de King Medai fresco capturado durante a época de desova no verão, por isso só pode ser consumido nesta área.

Ao visitar, não deixe de saborear a culinária Kinmedai exclusiva do Inatori.