Cultura alimentar de Shizuokasaber

A truta arco-íris é um ingrediente popular consumido de várias maneiras, desde sashimi e marinadas até pratos grelhados, fritos e cozidos.

Na verdade, este peixe é nativo da América do Norte e foi trazido para o Japão na forma de ovos da Califórnia, nos Estados Unidos, em 10. Em 15, o governo incentivou o cultivo de peixes de água doce nas montanhas e a criação nos rios, e o cultivo da truta arco-íris expandiu-se gradualmente.

Em 8, a Fazenda de Trutas Fuji foi estabelecida na cidade de Fujinomiya como a terceira fazenda municipal de trutas arco-íris no Japão.

Atualmente, a província de Shizuoka possui a maior produção de truta arco-íris do Japão, e a cidade local de Fujinomiya a designou como o “peixe da cidade”.

Desta vez, visitamos a Fazenda de Trutas Fuji e conversamos com os membros da Cooperativa de Pesca de Trutas Fuji, responsável pela produção, sobre a história da criação da truta arco-íris e os esforços atuais.

A Fazenda de Trutas Fuji está localizada no Planalto Asagiri, a uma altitude de 700m. Ao entrar nas instalações, será saudado com uma vista fantástica de várias lagoas cheias de água límpida alinhadas no meio de um arvoredo.

``Esta área é a nascente do rio Shiba, e uma média de 1 toneladas de água subterrânea limpa do Monte Fuji contendo minerais fluem por dia. A temperatura da água é de 5 graus Celsius durante todo o ano, tornando-a um local de baixa temperatura ambiente. Niji prefere. Criou-se um ambiente ideal para a truta. Além de produzir mudas e um lago de pesca, também criamos trutas arco-íris de grande porte”, afirma Daisuke Morigaki, diretor da Cooperativa de Agricultura de Trutas Fuji.

*Água subterrânea: Água que flui no subsolo em áreas onde a água do rio penetra facilmente no solo.

Conversamos com Daisuke Morigaki (à esquerda) e Toshiya Yagi (à direita) da Cooperativa de Pesca e Agricultura de Trutas Fuji.

A Fazenda de Trutas Fuji está aberta ao público em geral (taxa de entrada: 300 ienes para adultos, 100 ienes para estudantes do ensino médio e menores). Há um local de pesca gerenciado diretamente dentro das instalações, e você pode alugar varas de pesca e iscas por 1,800 ienes por vara de pescar, para que você possa pescar sem trazer nada. (Em outubro de 6)

Dependendo da época e do dia da semana, você pode grelhar e comer o peixe que pescar no local.

Desta vez, vou simplesmente grelhar com sal. O sabor é carnudo e muito delicioso.

Os leitores são convidados a ver, pescar, comer e experimentar o encanto da truta arco-íris Fujinomiya.

A truta arco-íris comida no local é deliciosa, mas a Fazenda de Trutas Fuji também produz a marca de truta arco-íris da Fuji Trout Fisheries Cooperative chamada ``Oomasu Akafuji, cultivada na nascente do Monte Fuji.'' Estou fazendo isso.

Quando você olha para o lago, que é tão claro que dá para ver até o fundo, você verá grandes trutas arco-íris migrando.

``Este é o peixe que está programado para ser enviado como Benifuji. Após um período de reprodução de dois a três anos, que é mais longo do que o normal, ele é cuidadosamente criado até atingir um tamanho extra grande de mais de 2 kg. aproveitando ao máximo a tecnologia da aquicultura Feito de truta arco-íris fêmea imatura. Somente aqueles que atendem a padrões rígidos, como formato da nadadeira e cor da polpa, são comercializados como Benifuji, que possui textura fina, gordura refinada e sabor concentrado devido ao fato de não ser consumida energia na desova (Sr. Morigaki).

Benifuji foi certificado como a marca ``Shizu'' da província de Shizuoka e é um ingrediente muito popular dentro e fora da província.

Os ovos de truta arco-íris para Benifuji são produzidos várias vezes por ano usando tecnologia especial, e os ovos são criados na Fazenda de Trutas Fuji até atingirem aproximadamente 100g de tamanho antes de serem fornecidos a cada fazenda de trutas da cidade. Diz-se que é terminantemente proibido exportar sementes e mudas* para fora da cidade. Além de serem cultivados a uma temperatura constante da água, vários produtores trabalham em conjunto para realizar uma produção planeada, o que permite responder às necessidades do mercado e garantir um abastecimento estável durante todo o ano.

“Em 28, o valor embarcado era de 44 toneladas, mas sete anos depois, em 7, aumentou para 5 toneladas. Gostaríamos de aumentar ainda mais o valor embarcado no futuro” (Sr. Morigaki)

Benifuji é usado principalmente para consumo bruto em hotéis e restaurantes, e cerca de metade dele é consumido na prefeitura.

* Mudas... aqui refere-se a peixes jovens e ovos para aquicultura.

Ouvi dizer que há um restaurante na cidade de Fujinomiya onde você pode saborear o encanto da truta arco-íris, então fui visitá-lo imediatamente. Este restaurante, rodeado de árvores, é o Restaurante Mitsu. O proprietário e chef, Mitsuhiro Ishikawa, que trabalhou como chef na residência de um embaixador, serve cozinha francesa com ingredientes locais.

``Como parte do meu treinamento culinário, visitei restaurantes regionais na França, e todos eles valorizavam os ingredientes locais.Eu queria abrir um restaurante como esse na minha cidade natal, a cidade de Fujinomiya, e há 28 anos, desde a abertura deste restaurante, temos Temos trabalhado com produtores locais para criar menus que incorporem ao máximo ingredientes de origem local, dando-nos uma noção da estação e mantendo os preços baixos. Também há benefícios”, afirma o Chef Ishikawa.

Desta vez preparamos especialmente quatro pratos com Benifuji.

O primeiro item é “Tártaro de Truta Arco-íris com Molho de Wasabi”. Benifuji cru é cortado em pedaços pequenos, misturado com cebola e alcaparras e combinado com um molho feito de wasabi e azeite de oliva produzido em Fujinomiya. O sabor rico do Benifuji e o estímulo do wasabi combinam bem. Você pode desfrutar do sabor refrescante até o fim.

O segundo item é “Truta arco-íris e sopa de legumes da estação”. Filetes de truta arco-íris são colocados em caldo e cozidos com rabanete, cenoura, berinjela jade, feijão verde e um cogumelo chamado Hanaiguchi, cultivado nas montanhas da cidade de Fujinomiya. Todos os ingredientes são cozinhados no grau perfeito, permitindo-lhe apreciar a textura de cada um. A sopa, repleta de sabor e aroma de Benifuji e vegetais diversos, é deliciosa.

O terceiro item é ``Frito de Truta Arco-Íris com Sabor Erva''. Prato de batatas fritas Benifuji levemente batidas e fritas rapidamente e servidas com molho purê de ervas como agrião e salsa.

O quarto item é "Rainbow Trout Poiret". Ao grelhar completamente a pele do Benifuji, criamos um estado semi-cru conhecido como “Mikui”. Este método de cozimento só é possível porque é fresco. É rodeado por cogumelos cultivados localmente e coberto com molho de ervas. Com casca crocante, polpa macia e cozida e cor vermelha crua e úmida, possui uma textura complexa que vai fazer você se apaixonar por ela.

Os quatro pratos, cada um utilizando um método de cozimento diferente para realçar os sabores únicos do Benifuji, mostraram o grande potencial do Benifuji como ingrediente.

Há muitas maneiras de saborear a truta arco-íris na cidade de Fujinomiya, desde experiências de pesca até restaurantes sofisticados.

Por favor, aproveite da sua maneira favorita.