Cultura alimentar de Shizuokasaber

O Lago Hamana se espalha entre a cidade de Hamamatsu e a cidade de Kosai, no oeste da província de Shizuoka. O décimo maior lago do Japão e a maior circunferência de qualquer lago de água salobra* no Japão, este lago foi abençoado com abundantes recursos pesqueiros devido ao seu ambiente único. Desta vez, visitamos as pessoas envolvidas na indústria pesqueira do Lago Hamana e perguntamos-lhes sobre o seu encanto.

*Lago de água salobra: Um lago onde a água doce e a água do mar se misturam

"Tipo! 1169! Ebisen!"

7 horas da manhã. As vozes dos leiloeiros ecoam pelo Mercado Hamanako Yuto. Os frutos do mar recém-pescados são alinhados em cestas no mercado e os leilões são realizados em ordem. O que foi frito naquele dia foi robalo, linguado e camarão.Uma grande variedade de lulas, etc. Quando os corretores escrevem o valor desejado em uma nota de papel carimbada com um nome comercial* e a entregam ao leiloeiro, o corretor que oferece o lance mais alto lê o nome comercial e o preço e então o leilão é realizado.

*Yago: O nome ou placa usada ao fazer negócios.

Konoshiro é um peixe de sucesso cujo nome muda à medida que cresce: Shinko, Kohada e Konoshiro. Este peixe é frequentemente usado como cobertura de sushi.

Quando você crescer1Um poleiro com mais de 1 metro de comprimento é um peixe popular chamado robalo entre os pescadores.

O Lago Hamana também é adequado para habitat de camarão, e vários tipos de camarão podem ser capturados, incluindo camarão preto, camarão de junco e camarão preto.

“O Lago Hamana é sobre600Diz-se que ali vivem muitos tipos diferentes de frutos do mar. O que cria esta riqueza é o ambiente de um lago salobro, onde a água doce rica em nutrientes que flui do Rio Miyakoda entre as montanhas Akashi e Kiso se mistura com a água do mar que flui do Mar Enshu.'' A história se passa perto do Lago Hamana.100Senichiro Kamo é o representante da Ebisen Co., Ltd., que atua no atacado de frutos do mar há mais de 20 anos.

A profundidade média do Lago Hamana é5Caracteriza-se pela sua profundidade rasa de 1 metro. Aproveitando este ambiente, é popular a pesca com rede fixa, conhecida como “kakutate-ami”, na qual os peixes são capturados prendendo redes em estacas erguidas na superfície do lago. Além disso, o cultivo de ostras e algas marinhas é praticado há muito tempo.

Um método de pesca tradicional chamado “pesca Takiya” também foi transmitido no Lago Hamana. A ideia é colocar um barco no Lago Hamana à noite, iluminar a água com luzes e pescar camarões, caranguejos e peixes no fundo do lago, cutucando-os com um arpão ou pegando-os com uma rede. Este método de pesca é exclusivo do Lago Hamana, onde a água é rasa e você pode ver todo o fundo. Passeios também são realizados durante o verão, e você pode realmente experimentar a “pesca Takiya”.

``Quando você pensa no Lago Hamana, não deve se esquecer da criação de enguias.O Lago Hamana é o berço da criação de enguias no Japão e sua história remonta à era Meiji.20Isso remonta à década de 1990. As enguias de vidro, que são enguias jovens, nascem no Oceano Pacífico e migram rio acima. Ao cultivar enguias, elas são coletadas e cultivadas até atingirem um tamanho grande, e muitas enguias de vidro se reúnem no Lago Hamana, que é um lago de água salobra. Além disso, no passado, as pupas dos casulos do bicho-da-seda eram usadas como alimento para as enguias de vidro e, como a indústria da sericultura florescia ao redor do Lago Hamana, era fácil obter alimentos. Devido a estes benefícios, a criação de enguias ainda é realizada ativamente em torno do Lago Hamana."

A sede da Ebisen tem uma loja de venda direta onde vendem enguias kabayaki e shirayaki do Lago Hamana, que processam internamente. Experimentei o kabayaki como tigela de enguia, e a carne era gordurosa e macia, o que o tornava verdadeiramente requintado.

``Os frutos do mar do Lago Hamana são realmente deliciosos.Lagos de água salobra produzem muito plâncton, por isso comemos muitos frutos do mar, resultando em um sabor rico repleto de doçura e umami.Frutos do mar do Lago Hamana... Nosso ideal é para muitas pessoas para saborear a comida que consumimos e para que os restaurantes para os quais vendemos prosperem. Nosso ideal é fazer todos felizes.'' (Sr. Kamo)

Atualmente, temos ``Congro natural do Mar de Enshu da primavera ao início do verão'', ``Enguia do Lago Hamana de verão'', ``Baiacu-tigre natural do Mar de Enshu do outono ao inverno'' e ``Ostra do Lago Hamana de Inverno .''(ostra)”Vendemos para alojamentos e restaurantes locais através da Cooperativa Empresarial Kanzanji Onsen local, para que possamos oferecer aos consumidores frutos do mar atraentes do Mar de Enshu e do Lago Hamana em qualquer época do ano.

Aproveite-o em acomodações e restaurantes na área ao redor do Lago Hamana.