Cultura alimentar de Shizuokasaber

Uma agradável sensação de formigamento no nariz e um aroma refrescante. O wasabi é um ingrediente essencial na culinária japonesa, incluindo sashimi e sushi. É uma planta muito delicada, fraca ao calor do verão e à luz solar direta e, como requer um ambiente especial de cultivo, só é produzida em locais muito limitados no Japão. A Península de Izu, na província de Shizuoka, é um dos principais produtores de wasabi do Japão. Conversamos com produtores para descobrir por que o cultivo de wasabi é tão popular na Península de Izu e qual é o apelo do wasabi cultivado lá.

<Fornecido pelo Conselho de Promoção do Patrimônio Agrícola de Shizuoka Wasabi>

Os campos de wasabi se espalham em camadas ao longo dos vales das montanhas. Este é o Campo de Wasabi de Ikadaba, localizado nas montanhas da cidade de Izu. sobre15Possui a maior área de cultivo de wasabi do Japão, com 1.000 m², cobrindo 100 hectares. Água limpa flui entre as mudas de wasabi. Água de nascente fria e limpa flui continuamente rio acima. Este é o presente da natureza que é essencial para o cultivo de wasabi.

Cultivo de wasabi em Izu400Dizem que começou há mais de 100 anos no que hoje é a área de Utogi, no bairro de Aoi, na cidade de Shizuoka, e há uma anedota de que Tokugawa Ieyasu gostou tanto do wasabi que lhe foi oferecido que o manteve em segredo. De lá, ele se espalhou para áreas abençoadas com água de nascente em toda a província de Shizuoka e, em 2022, a província de Shizuoka foi a número um no Japão em termos de volume de produção de rizomas de wasabi aquáticos, área de cultivo e valor de produção. A participação da produção nacional7Cresceu e passou a representar 50% do mercado. Entre eles, os distritos de Nakaizu e Amagi-Yugashima, na cidade de Izu, são responsáveis ​​pela maior área de cultivo de wasabi na prefeitura.6Representa mais de 10%.

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A característica mais marcante do cultivo de wasabi na região de Izu são os terraços de arroz em degraus. isso é1892Este é um método de cultivo revolucionário que foi desenvolvido por um pedreiro em Nakaizu por volta de 2018 e é chamado de "Campo de Wasabi estilo Tatamiishi". Ao criar uma estrutura na qual pequenas pedras são empilhadas gradualmente de baixo para cima, as impurezas são filtradas enquanto água e oxigênio são fornecidos ao interior dos campos de wasabi, tornando-os menos suscetíveis a doenças e permitindo a produção de wasabi de alta qualidade. Em XNUMX, a fazenda foi reconhecida por suas belas paisagens e por transmitir as técnicas de cultivo dos "Campos de Wasabi Tatamishi", e recebeu o prêmio "Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação".FAO) reconheceu o "Cultivo Tradicional de Wasabi de Shizuoka Water" como um Sistema de Patrimônio Agrícola de Importância Global.

 "Quando cultivado nos 'campos de wasabi no estilo Tatamiishi', ele se transforma em um wasabi espesso e fino", diz um morador local de Jizodo, próximo ao Ikadaba.16Joji Asada, representante da Wasabi Omiya, é um produtor de wasabi há gerações.

"O wasabi não cresce apenas em água fria. Ele não crescerá adequadamente a menos que várias condições, como temperatura e luz solar, sejam atendidas. Devido à sua natureza delicada, o sabor e a cor mudam dependendo do ambiente, como o local onde cresce e a estação. É especialmente picante no inverno. Espero que você aproveite os diferentes sabores do wasabi em qualquer época", diz Asada.

Mudas de wasabi são plantadas nos campos de arroz,1A partir do ano1Leva um ano e meio para crescer lentamente. Ajustando a época de plantio, é possível colher o ano todo, mas isso significa que o trabalho é constante.

 "No inverno, nós o colhemos deixando-o de molho em água fria. Como o wasabi é congelado pela manhã, ele é colhido à tarde. O wasabi colhido é então enviado para um processo chamado 'ajuste', onde as folhas, caules e raízes são removidos e ele é processado para que possa ser enviado. Nossos campos de wasabi estão espalhados entre as montanhas e, no passado, costumávamos ajustar o wasabi colhido no local. Agora, nós o levamos para uma oficina anexa à loja e ajustamos tudo de uma vez, o que tornou as coisas muito mais fáceis", diz Asada.

O cultivo de wasabi, que utiliza o ambiente natural e minimiza o uso de fertilizantes e pesticidas, é considerado um método de agricultura sustentável com pouco impacto ambiental. Os campos de wasabi também contribuem para a biodiversidade, pois abrigam vaga-lumes e salamandras.

"Você pode comer tanto as flores quanto os talos do wasabi. Não há nada para jogar fora", diz Asada.

Asada quer que mais pessoas saibam sobre o apelo do wasabi Izu,1993Em 2010, criamos o "Stone Garden Wasabi Garden" ao lado da nossa loja. Aqui você pode aprender sobre a história do wasabi, visitar os campos de wasabi e até mesmo aproveitar a experiência de colher wasabi e fazer picles de wasabi.

Na loja, você também pode comprar alimentos processados ​​feitos com wasabi colhido nos campos de wasabi de Omiya, como picles de wasabi, alga nori wasabi e missô de wasabi.

Depois, fomos de carro para Omiya.5O Centro de Visitantes Izu Wasa fica a apenas um minuto de distância. Esta é uma instalação que visa disseminar diversas informações sobre o wasabi Izu e promover intercâmbios com a comunidade local.2024年4Foi inaugurado em maio.

O tema do museu é "Aproveite o Izu Wasabi com os Cinco Sentidos". Além de poder ver vários materiais relacionados ao wasabi, você também pode aprender sobre o wasabi por meio de vídeos.VRVocê pode usar óculos de proteção para se sentir como se estivesse em um campo de wasabi e sentir a diferença no sabor e no aroma comparando o wasabi cru ralado na hora com o wasabi de tubo.

O aroma refrescante do wasabi, seu sabor picante e a bela paisagem nutrida pela água pura---Venha experimentar o charme do wasabi Izu, que pode ser apreciado usando todos os cinco sentidos.

<Fornecido pelo Conselho de Promoção do Patrimônio Agrícola de Shizuoka Wasabi>

Se você visitar uma fazenda de wasabi, aprender sobre o produto e realmente experimentá-lo, certamente você passará a amá-lo ainda mais.