Cultura alimentar de Shizuokasaber

9300Diz-se que o macarrão soba foi introduzido no Japão há mais de 100 anos. É um alimento profundamente enraizado na cultura japonesa, com exemplos como a distribuição de macarrão soba aos vizinhos como saudação de mudança e o consumo de toshikoshi (macarrão soba tradicional) na véspera de Ano Novo. O macarrão soba também é cultivado em todo o Japão, e cada região possui sua própria variedade, método de produção e estilo de preparo únicos, o que os torna populares como macarrão soba local. A província de Shizuoka, com sua rica cultura gastronômica, naturalmente também tem seu próprio macarrão soba local. Um desses sobas que apresentaremos hoje é o "Ashitaka Mountain Foothills Susono Soba". Fomos até a região para descobrir que tipo de soba é esse.

A cidade de Susono está localizada na parte leste da província de Shizuoka, no sopé sul do Monte Fuji.10Era a segunda quinzena do mês, pouco antes da nova colheita de trigo sarraceno. Os vastos campos de trigo sarraceno, com o Monte Fuji ao fundo, estavam cobertos de lindas flores brancas. Esta região fica em uma altitude elevada, tem um clima frio e solo vulcânico bem drenado, por isso já foi um local popular para o cultivo de grama para jardins e campos de golfe.

"No entanto, nos últimos anos, o número de produtores de pasto diminuiu e a quantidade de terras agrícolas abandonadas aumentou. Então, nos perguntamos se poderíamos cultivar uma nova cultura para substituir o pasto. Consideramos culturas que se integrassem bem à paisagem e que fossem adequadas para as encostas, onde há grandes variações de temperatura. Como resultado, o trigo sarraceno foi selecionado como candidato e vem sendo cultivado desde então."23O cultivo começou em 2013. Quando as flores de trigo sarraceno branco desabrocham, cada vez mais pessoas visitam a região para tirar fotos da paisagem com o Monte Fuji ao fundo.

É isso que estou dizendo.JAWatanabe, da Fujiizu, disse que uma das razões pelas quais escolheu o trigo sarraceno foi a facilidade de cultivo: não há necessidade de regar ou pulverizar pesticidas, e a polinização para produzir frutos pode ser deixada a cargo das abelhas.

"Embora não seja um processo demorado, foi difícil quando começamos a cultivá-lo. No início, semeávamos as sementes manualmente, o que resultava em densidade irregular e qualidade inconsistente. Agora, mecanizamos a semeadura e a colheita, o que estabilizou a qualidade e a produtividade, além de aumentar a eficiência. Também, em locais com drenagem deficiente, as raízes apodreciam rapidamente mesmo após a germinação, então trabalhamos para melhorar o solo cavando bueiros, etc. Como resultado, agora conseguimos cultivar a planta de forma consistente com o sistema atual."14de produtores anualmente2000Agora somos capazes de produzir trigo sarraceno em uma área de 100m²", diz Watanabe.

A principal característica do Susono soba é que2Normalmente, o "soba de outono", colhido no outono, é servido como soba novo, mas o "soba de verão", colhido no verão a partir do soba Susono, é aparentemente muito raro em todo o país.

"Soba de outono é9Semeie as sementes a partir do início de maio.11O trigo sarraceno de verão é colhido no mês de5A semeadura começa no início de janeiro.7"A área plantada com trigo sarraceno de verão é cerca de metade da área plantada com trigo sarraceno de outono, mas como as áreas de cultivo são menores, há uma grande procura e ele tem boa reputação. O trigo sarraceno de verão pode ser colhido em Susono porque a região fica em uma altitude elevada e o clima é fresco mesmo no verão. A temperatura cai significativamente, principalmente à noite, tornando-o menos suscetível a danos causados ​​por pragas e ervas daninhas", afirma Takashima.

Antes da colheita, as sementes de trigo sarraceno são verdes, mas mudam de cor gradualmente e, quando chega a hora da colheita, a polpa do trigo sarraceno incha ligeiramente e a casca fica marrom escura.Após a remoção da casca dura, o interior é branco e se transforma em pó ao toque.A farinha é moída em uma fábrica na cidade. Ao moer o soba Susono, não apenas as cascas são removidas, mas também a película interna é raspada. Diz-se que isso confere ao soba uma textura macia.

Susono soba está disponível o ano todo.10〜12São produzidas toneladas, das quais aproximadamente8ToneladasJAÉ servido no Goryuan, um restaurante de soba administrado diretamente por Fuji Izu. O restaurante recebeu o nome da atração turística próxima, as Cataratas de Goryu, e oferece uma bela vista do Monte Fuji pela janela.

“Goryuan é Heisei25Foi inaugurada em 2013. O objetivo era promover a sexta indústria, oferecendo o trigo sarraceno colhido na loja administrada diretamente pelo cliente.8Farinha de trigo2Preparamos o macarrão soba Nihachi artesanalmente em nossa cozinha e servimos soba fresco. Além do Zaru soba e do Kake soba, também oferecemos o Tenzaru soba e menus sazonais por tempo limitado, e procuramos utilizar ingredientes locais sempre que possível.100Oferecemos mais do que apenas comida, também temos muitos clientes locais habituais, assim como turistas", diz Watanabe.

Além disso, as letras usadas na placa da loja, o desenho de fundo das bandeiras e o elegante brasão de Goryuan foram todos encomendados a estudantes do ensino médio da região.

Este é o "Akisai Ten Zaru Soba (1500É servido com tempurá de cogumelos e vegetais cultivados localmente (shiitake, shimeji, enoki, maitake, crisântemo e camarão). O macarrão soba é firme e aromático. Além disso, é refrescante e delicioso.

O soba Susono está disponível no Goryuan eJAEm pontos de venda direta,5Também é vendido como macarrão de trigo sarraceno seco, para que você possa saborear em casa. E também como farinha de trigo sarraceno, para que você possa fazer seu próprio macarrão soba.

O soba de Susono se tornou uma nova especialidade da cidade de Susono. Não deixe de visitar Goryuan e apreciar seu sabor.