Cultura alimentar de Shizuokasaber

A cidade de Minamiizu está localizada na parte leste da província de Shizuoka, na ponta mais meridional da península de Izu. O litoral íngreme da cidade, exemplificado pelo pitoresco Cabo Irozaki, e os complexos recifes rochosos criam áreas de pesca de alta qualidade, tornando-a um local abençoado com abundância de frutos do mar. Entre eles, a lagosta espinhosa é um dos frutos do mar mais emblemáticos da cidade, ostentando uma das maiores capturas do país e sediando o "Festival da Lagosta Espinhosa" todos os outonos. Tendo ouvido falar de um prato local que permite desfrutar plenamente dos encantos da lagosta espinhosa, parti imediatamente para experimentá-lo.

O distrito de Koura há muito prospera como um porto à espera de ventos favoráveis ​​e é o berço do Shogun Nabe, um prato típico da cidade de Minamiizu que é transmitido de geração em geração desde o período Edo. Este ensopado, adorado pelos moradores locais, ainda hoje é preservado como um sabor único de Minamiizu.

Um dos lugares onde você pode saborear o Shogun Nabe é no Minshuku Isuzu Hamaso. Esta pousada está em funcionamento há mais de 60 anos, desde 41, e é bastante frequentada por hóspedes que apreciam mergulho e pesca. Embora os pratos feitos com peixe local sejam populares, é o Shogun Nabe que muitos hóspedes vêm experimentar.

"Durante o período Edo, quando o 14º xogum, Tokugawa Iemochi, atracou no porto de Koura para se proteger dos fortes ventos, jovens entraram no mar gelado do inverno para puxar redes e presenteá-lo com um ensopado de lagostas espinhosas e conchas de turbante ao molho miso. Desde então, o prato ficou conhecido como 'Shogun Nabe' e se tornou um nome familiar na região."

É isso que ele diz,3Kobayashi Noritoshi, o chefe de cozinha do restaurante, ajuda na cozinha desde criança e se lembra de servir Shogun Nabe desde aquela época.

A receita do "Shogun Nabe" do Isuzu Hamaso permanece inalterada desde a inauguração do primeiro restaurante. Além do ingrediente principal, a lagosta espinhosa, os ingredientes incluem peixes frescos da região, como garoupa, peixe-rocha e peixe-papagaio, bem como conchas de turbante e vegetais locais.

A sopa é feita dissolvendo missô em caldo de bonito e adicionando mirin. Uma pequena quantidade de vinho tinto é adicionada para dar sabor, o que é uma característica única da receita do Isuzu Hamaso.

"Compramos lagostas vivas. O tamanho é300Cerca de um grama é a quantidade ideal para fazer um fondue. Primeiro, você coloca a lagosta espinhosa na panela para fazer o caldo, mas é perigoso se ela ficar pulando, então você a coloca depois que ela esfriar.

O Shogun Nabe, que contém uma lagosta espinhosa inteira, tem uma aparência espetacular. A cor vermelha vibrante da lagosta cozida certamente abrirá seu apetite.

Adicione os legumes e cozinhe até ficarem macios. Ao provar a sopa, você perceberá que o caldo de lagosta é mais intenso do que o esperado, com um sabor rico e encorpado que se espalha pela língua. Ao descascar a lagosta e provar a carne, você encontrará uma textura suculenta. A doçura natural se espalha pela boca, combinando perfeitamente com a sopa à base de missô.

"Talvez por se alimentarem abundantemente de mariscos e algas marinhas, as lagostas espinhosas de Minami Izu têm pouco odor e são muito doces. Quem já experimentou o nosso 'Shogun Nabe' fica encantado, dizendo: 'Como o nome sugere, faz você se sentir como um Shogun em uma panela luxuosa'", conta a proprietária Kobayashi Yuko.

 Além do Shogun Nabe, o Isuzu Hamaso oferece uma variedade de pratos com lagosta, incluindo o Onigarayaki, em que a lagosta é cortada ao meio e grelhada com molho, o Gusokuni, em que a lagosta é cozida em molho agridoce, além de sashimi e lagosta cozida.

A pesca da lagosta espinhosa é realizada em9De meados a5Estará disponível até meados de maio. Se quiser experimentar o Shogun Nabe, não deixe de visitar Minami Izu durante esse período.

O público em geral também pode comprar lagostas em Minamiizu. Em uma loja de venda direta localizada ao lado da filial de Minamiizu da Associação Cooperativa de Pesca de Izu, são vendidas lagostas vivas capturadas no porto em frente à loja.

 "Os pescadores pertencentes à filial de Minamiizu são aproximadamente [número omitido]120Eles pescam lagostas espinhosas usando redes de emalhar.5〜10As redes são armadas a uma distância de 100 metros por cerca de meio dia, mas o tempo varia dependendo do pescador. Uma ferramenta especial em forma de gancho é usada para retirar as lagostas espinhosas capturadas da rede, mas o trabalho é feito rapidamente para evitar danificá-las, já que a remoção das patas reduz seu valor de mercado. Lagostas espinhosas muito grandes são mais baratas porque são difíceis de manusear, mas não há diferença no sabor. Se forem embaladas corretamente, elas permanecerão vivas e saudáveis ​​mesmo se forem transportadas até Tóquio, então você pode desfrutar de lagostas espinhosas frescas”, diz Tsuchiya, da filial de Minamiizu.

A captura anual de lagostas espinhosas em Minamiizu é de cerca de7Devido à influência da Corrente de Kuroshio,21No auge do ano15%No entanto, com o fim da grande oscilação da Corrente de Kuroshio, há esperança de que o recurso se recupere no futuro.

Com a chegada do frio, a temporada dos deliciosos fondues se aproxima. Que tal visitar Minami Izu no inverno e saborear um Shogun Nabe?