Cultura alimentar de Shizuokasaber

A "Cerimônia da Faca" que foi transmitida desde o período Heian.(Método)Você já ouviu falar da cerimônia "Itadakimasu"? Assim como dizemos "itadakimasu" (obrigado pela refeição) e "gochisousama" (obrigado pela refeição) antes e depois de comer, o Japão possui uma longa tradição de expressar gratidão aos ingredientes e às pessoas envolvidas na preparação da comida. A cerimônia da faca também é uma expressão cultural tradicional de gratidão pela comida.1200Esta cerimônia com facas foi realizada como um evento especial na "Exposição Wagashi Shizuoka", que ocorreu no Edifício Marítimo de Shimizu, no bairro de Shimizu, província de Shizuoka.

A "Cerimônia da Faca" é transmitida como um evento da corte imperial desde o período Heian e envolve o uso de facas e pauzinhos.(Manabashi)Este é um ritual em que a comida é cozida sem ser tocada com as mãos, usando pauzinhos chamados hashis. É uma forma de agradecer pela comida e orar pela paz e por colheitas abundantes. Existem várias teorias, mas acredita-se que o primeiro ritual tenha começado com a preparação do pão. 58Diz-se que o Imperador Daikoko iniciou esse costume para apaziguar os espíritos das criaturas que eram usadas como alimento.

A cerimônia da faca começou em uma atmosfera solene ao som de música gagaku. Existem diversas escolas de cerimônia da faca, mas a que conduziu esta cerimônia foi a Shijo Shinryu, uma escola conhecida por seus movimentos elegantes.

Tábua de corte grande(Tábua de corte)No palco onde(Eboshi)Ya Hitatare(Hitatare)をUm responsável entrará vestido com traje formal.

O guardião era Noriyasu Inome, presidente da Associação Zuishokai de Chefs Profissionais. O guardião é responsável por conduzir a cerimônia em nome do sacerdote principal caso algo lhe aconteça, e geralmente é alguém de posição hierárquica superior à do sacerdote principal.

Após a entrada dos participantes, o mestre espadachim subirá ao palco e explicará o procedimento da cerimônia. O mestre será o Sr. Noritaka Kishimoto, chefe de cozinha do Elecom Atami Club na cidade de Atami.

O título da cerimônia era "Atum Kabuto Grande".

O atum foi escolhido como ingrediente principal do prato, que recebeu o nome do Porto de Shimizu, conhecido por sua grande captura de atum no Japão.Você

O atendente remove o pano que cobre a tábua de corte e a cerimônia de "abertura da tábua de corte" tem início.

No estilo Sojo Shinryu, os quatro cantos da tábua de corte são nomeados, a partir do canto superior direito no sentido horário, como visto pelo dono da espada, da seguinte forma: "Culto Matinal", "Quatro Virtudes", "Cinco Elementos" e "Embriaguez Coletiva", e o centro é chamado de "Kirin".

Após purificar o sal, a tábua de corte é limpa com água purificada de um recipiente de bambu chamado jusui dake, começando com a "adoração matinal" (canto superior direito da tábua de corte).

Em seguida, vem a cerimônia "Tosanhou no Gi", na qual os assistentes preparam a espada que o mestre usará e os hashis manabashi, envoltos em papel managami.

Na cerimônia Mana Sanho a seguir, o atendente do peixe prepara ingredientes chamados mana em uma mesa de oferendas e coloca flores da estação para decorar a tábua de corte na "oferenda da manhã" (canto superior direito da tábua de corte).

E, "O sacerdote principal visita(Toshukenzan)"Quando o artista principal, Sr. Kishimoto, sobe ao palco, todos se curvam. O artista principal se curva para Usui."

Então, para facilitar o trabalho do artista, o assistente amarra uma faixa de seda nas mangas do mestre.(faixa)Empate com "Faixa de algodãoPendurado(O favorito de Yuuta)"será realizada."

A próxima etapa é a "revisão visual".

O mestre verifica visualmente a tábua de corte para garantir que não haja oscilações ou outros problemas. Depois de transferir as flores colocadas na "oferenda da manhã" (canto superior direito da tábua de corte) para o "en-sui" (canto superior esquerdo da tábua de corte), a tábua de corte é inspecionada ("cho-aratame"), e a faca e a espada são inspecionadas ("to-aratame").

Em seguida, os hashis de mana são retirados do papel de mana e mostrados aos deuses, oferecendo agradecimentos ao céu, à terra e a todas as pessoas.

Em seguida vem "Kumihachi".Coloque a faca e os pauzinhos em forma de cruz em frente ao coração e, em seguida, desenhe um círculo perfeito com o coração no centro.Em seguida, após realizar o ritual de "Purificação das Seis Raízes" para transmitir à faca e aos pauzinhos que se está puro, exorciza-se os espíritos malignos com o "Hamahachisou no Kamae".

A seguir, vem a técnica "kaeshi", onde os hashis Mana são trocados de posição.Este é um gesto que só é realizado no estilo Shijo Shinryu. Após o elogio "Manamede" aos ingredientes, o chef pega a faca na mão direita e os hashis mana na esquerda, e assume a posição "Uchikomi", onde corta os ingredientes de uma postura elevada.Primeiro, corte a cabeça do atum, depois faça um círculo com a faca e os pauzinhos e curve-os, em seguida, corte o rabo e curve-os novamente.Em seguida, utilizando todo o corpo, das pernas às pontas dos dedos, a carne é cortada em pedaços, o que exige grande habilidade para ser feito usando apenas uma faca e pauzinhos.

Existem regras relativas aos ingredientes usados ​​na Cerimônia da Faca, e ingredientes conhecidos como "Cinco Peixes e Três Pássaros" são utilizados, sendo selecionados de acordo com a estação do ano e a finalidade. A Cerimônia da Faca teve origem como um evento da Corte Imperial, mas posteriormente passou a ser realizada na sociedade samurai em ocasiões como a partida para a batalha ou o retorno triunfal para casa.

Desta vez, o "Okabuto no Tuna" é feito cortando o atum em pedaços para que se assemelhe a um capacete.

O atum é cortado em pedaços com rapidez e cuidado e disposto em fileiras. Por fim, a cauda é removida com uma faca e inspecionada no "prato da manhã" (canto superior direito da tábua de corte) antes de ser devolvida à tábua. Após a inspeção completa, o atum é decorado com flores da estação.

O "Okabuto no Tuna" finalizado é um atum com a cabeça no centro, a carne alinhada em ambos os lados e o belo cordão mizuhiki adornando-o, fazendo-o parecer um capacete.

Muitos visitantes ficaram maravilhados com os resultados magníficos e apontaram suas câmeras para eles.

“ShijoYinOs membros da escola são principalmente pessoas que trabalham na indústria alimentícia e treinam arduamente todos os dias. Além de aprenderem os costumes e as técnicas de corte da Cerimônia da Faca com a diretora da escola, um dos objetivos dos alunos é aprofundar seus conhecimentos sobre alimentos aprendendo a cerimônia do chá e outras práticas, aumentando assim sua consciência gastronômica. No Japão, o princípio fundamental da culinária conhecido como os "cinco sabores e cinco cores" é transmitido de geração em geração. Além disso, cozinhar não se resume apenas ao sabor; a bela apresentação também é importante. A tradicional Cerimônia da Faca é a maneira perfeita de aprender esses aspectos. "Gostaria de continuar transmitindo a Cerimônia da Faca para as futuras gerações e contribuir para o aprimoramento da cultura alimentar", afirma a guardiã Inome.

"Estou envolvido com a culinária japonesa há muitos anos, mas fiquei tão impressionado com a Cerimônia da Faca que decidi me tornar um discípulo. Depois de oficiá-la, sinto-me tão exausto que meus músculos doem, mas também sinto uma grande sensação de realização. Atualmente, para tornar a Cerimônia da Faca mais conhecida, fundei uma empresa para planejar e gerenciar o evento. No próximo ano, realizarei a Cerimônia da Faca no Santuário Izumo Taisha."7 "Daqui a um ano, realizaremos uma cerimônia com facas no estilo Shijo Shinryu no Santuário de Ise, e também planejamos participar de cerimônias e eventos religiosos em todo o país para demonstrar a cerimônia com facas", disse Kishimoto, que atuou como sacerdote principal.

Se tiver oportunidade, venha assistir à Cerimônia das Facas. Com certeza você poderá apreciar a riqueza da cultura gastronômica japonesa.