Cultura alimentar de Shizuokasaber

A região de Hakone Seiroku (cidade de Mishima, província de Shizuoka), cercada pelas montanhas de Hakone.50mOs vegetais cultivados nas colinas a mais de 1.000 metros acima do nível do mar são chamados de "vegetais Hakone Seiroku Mishima" e são apreciados por muitos chefs e gourmets por sua alta qualidade. Mas o que torna esses vegetais Mishima tão especiais?

Desta vez, conversamos com Ryuji Miyazawa, que lidera a Noumins, uma organização que visa revitalizar a região, sobre a essência do sabor delicioso dos vegetais e o cuidado que ele dedica ao seu cultivo.

 O distrito de Sasahara é responsável por aproximadamente 100% dos tubérculos da cidade.8Produza uma parteEste é o coração da hortaliça Mishima. Sua maior característica é o solo único, uma mistura de cinzas vulcânicas do Monte Hakone e solo vermelho. Possui boa drenagem e alta capacidade de retenção de nutrientes, tornando-se um ambiente ideal para o cultivo de hortaliças.

"O solo aqui é tão pulverulento que você não consegue nem fazer bolas de lama depois da chuva", diz Miyazawa.

Graças a esse solo fino e macio, cenouras e rabanetes podem crescer retos, bonitos e profundos, sem estresse.

Miyazawa-san,12Ele assumiu o negócio do avô e começou a cultivar a terra há 10 anos. No entanto, enfrentou um grande abismo entre as duas gerações. O que o salvou foi a presença de seus amigos e veteranos na divisão jovem da cooperativa agrícola.

"A agricultura não é um trabalho solitário. Se todos unirmos nossa sabedoria, as possibilidades se expandirão."

Foi a partir dessa ideia que nasceu a "Noumins".10Ano2025Em 2018, Miyazawa-san foi nomeado o novo líder e, juntamente com seus colegas, está explorando ainda mais possibilidades para os vegetais de Mishima.

A cenoura é um vegetal de inverno. O que a torna tão deliciosa é o preparo minucioso do solo realizado antes do plantio. Miyazawa sempre cultiva cevada antes de plantar cenouras.

As raízes da cevada têm uma incrível capacidade de purificar o solo, eliminando o excesso de substâncias. Ao dedicar tempo para "lavar o solo", a doçura natural das cenouras é realçada, sem qualquer amargor.

Que lindas e apetitosas as cenouras parecem ao emergir da terra pulverulenta!

"Experimente dar uma mordida nele cru, sem nenhum tempero. É doce e delicioso", diz Miyazawa, orgulhoso.

Ao utilizar o poder da cevada para condicionar o solo, é possível minimizar o uso de pesticidas e fertilizantes. Esse método de cultivo, que aproveita os ciclos naturais, permite o crescimento de vegetais Mishima saudáveis.

Ao lado das cenouras, crescem cenouras amarelas, finas e esguias.

"Estamos testando a compatibilidade disso com o solo. É colorido e com certeza vai te inspirar a criar novos pratos", diz Miyazawa, rindo.

elevação350Este lugar fica perto do céu, e a temperatura é4Diz-se que o grau é menor.

Os rabanetes expostos aos ventos frios que sopram do Monte Fuji convertem o amido em açúcar e o armazenam em sua estrutura para evitar o congelamento. Essa diferença extrema de temperatura é a essência natural que confere aos rabanetes sua doçura intensa e textura delicada.

 Os rabanetes cultivados nos campos de Miyazawa são grandes, de um branco cativante e retos.

"Vejam como a pele deles é bonita. É a prova de que cresceram em solo Mishima sem nenhum estresse."

Enquanto falava, os olhos de Miyazawa estavam cheios de orgulho e carinho.

 O encanto dos vegetais Hakone Seiroku Mishima reside na sua variedade. Da emblemática batata às cenouras, rabanetes, repolho, alface, couve chinesa, tomates e muito mais, todos são de primeira qualidade. Essa ampla gama de produtos é o que atrai tantos chefs.

Nos campos de Miyazawa, uma variedade de rabanetes únicos cresce vigorosamente, incluindo o "Maru Daikon", de formato redondo, o "Benikururi", vermelho, e o "Fujikururi", roxo.

 "Você quer ver o que tem dentro?"

Dito isso, Miyazawa-san procedeu à colheita de algumas bagas de Beni Kururi e Fuji Kururi recém-colhidas para nós ali mesmo.

 No momento em que você cravar a faca, você vai soltar um "Uau!"

O "Beni Kururi" possui uma cor rubi surpreendentemente profunda que se estende até o seu interior. Já o "Fuji Kururi" apresenta uma elegante cor púrpura que cria um belo padrão. No ar límpido do inverno, a superfície recém-cortada, quase escorrendo, cintilava à luz do sol.

Miyazawa nos ensinou como apreciar facilmente esses luxuosos vegetais Hakone Seiroku Mishima em casa. Trata-se do soba de cenoura, um prato tradicional apreciado pelos produtores de cenoura.

É surpreendentemente fácil de fazer. Basta adicionar cenouras fatiadas à sopa de soba até que elas transbordem e deixar cozinhar em fogo baixo. A doçura intensa das cenouras se mistura ao soba, criando uma tigela deliciosa que vai satisfazer tanto o seu estômago quanto o seu coração.

Para uma experiência mais autêntica, visite a cidade de Mishima. Muitos restaurantes em Mishima servem pratos feitos com vegetais Hakone Seiroku Mishima, permitindo que você aprecie os sabores da estação de diversas maneiras.

Entre eles, o novo prato gourmet local “Mishima Bagna” é um arranjo original de molho Bagna Cauda, ​​apreciado com “Hakone Seiroku Mishima Vegetais”.20É servido em mais de 100 restaurantes e é uma atração gastronômica muito apreciada e exclusiva de Mishima.

Um desses restaurantes na cidade de Mishima é o Shiki Sake Na Fudo, localizado perto da estação Mishima-Hirokoji. Lá, você pode saborear uma variedade de pratos feitos com vegetais Hakone Seiroku Mishima durante todo o ano.

O encanto desta loja reside no facto de poder encontrar os vegetais mais deliciosos a qualquer momento. Desfrute do "agora" de Mishima, repleto da paixão dos produtores, acompanhado de uma bebida.

E "Vegetais Hakone Seiroku Mishima"JAPodem ser adquiridos em lojas por toda a cidade, como o Mercado de Agricultores "Mishimarukan" em Fujiizu e a "Fazenda Onakashita" em Santo Moon Kakida River.