Cultura alimentar de Shizuokasaber

As laranjas "Daidai" alegram o inverno em Shizuoka. Atami e Ito são algumas das principais regiões produtoras do país, e grande parte da safra é exportada para decoração de Ano Novo.

Você pode ter uma forte imagem das laranjas como decoração, mas sabia que elas também estão profundamente enraizadas na vida das pessoas como ingrediente tradicional, usadas no molho ponzu caseiro e no vinagre de sushi da região? Nos últimos anos, novos desenvolvimentos de produtos têm surgido, e as laranjas de Atami e Ito estão novamente atraindo atenção. Vamos desvendar seus encantos ocultos e seu futuro.

A origem das laranjas nesta área remonta ao final do período Edo, quando marinheiros de Kishu, que atracaram no porto de Ajiro, localizado a meio caminho entre Atami e Ito, trouxeram consigo sementes de laranja e as plantaram nesta região.

A região de Atami/Ito, próxima ao mar e com clima ameno mesmo no inverno, é o local perfeito para o cultivo de laranjas.

11Quando a lua surge, as montanhas desta região se tingem de um laranja brilhante de uma só vez, criando um espetáculo especial que permanece inalterado por gerações e é exclusivo desta cidade.

Nesse dia, visitamos a cidade de Ito.JANo centro de triagem na área de Aira Izu, em Fuji Izu, os galhos de tangerinas empilhadas eram cortados e preparados para processamento.

As regiões de Atami e Ito se destacam pela maior produção de laranjas com galhos, que são exibidas no Ano Novo com o desejo de que "as linhagens familiares continuem por gerações".

O recipiente está cheio de laranjas para processamento. Embora não tenham as folhas decorativas, sua fragrância suave e qualidade permanecem as mesmas.

 A pessoa com quem conversamos era uma ex-instrutora de cooperativa agrícola que assumiu uma fazenda de citrinos este ano.13Yasuo Inaba tem 20 anos.

"As tangerinas têm um tempo de vida limitado."50 60Dizem que a laranja100Elas continuam a crescer bem mesmo depois de mais de 10 anos. Se você não as colher, os frutos permanecerão até o ano seguinte e voltarão a ficar verdes na primavera."Rejuvenescer"Parece que sim, não é?

Frutos velhos e novos vivem juntos na mesma árvore, e nenhum deles cai. Por isso, diz-se que simboliza "boa convivência por gerações" e tem sido considerado um amuleto da sorte para o Ano Novo.

Perto dali, trabalhadores temporários locais moviam tesouras ritmicamente, produzindo um som de "estalo, estalo".

"Em Ito, as laranjas são parte essencial da vida. Usamo-las como substituto do vinagre ou para fazer molho ponzu. Se você molhar a faca com suco de laranja antes de cortar os rolinhos de sushi, o aroma será incrível."

"É uma delícia misturar o suco com arroz quente para fazer sushi. É prático congelar o suco fresco, e é realmente uma dádiva divina!"

A sala de triagem, onde essas conversas estavam acontecendo, estava repleta do aroma refrescante de laranjas e de uma atmosfera animada.

Atualmente, existem aproximadamente 100 remetentes de laranjas.120Com o envelhecimento dos produtores, o volume de produção está diminuindo ano após ano, mas o preço de compra também aumentou recentemente.

A pessoa que me disse isso foi,JAEste é Suzuki Shu, de Fujiizu. Aliás, a família de Suzuki também administra fazendas de tangerinas. Conhecendo a dura realidade do local de produção, ele vê o aumento dos preços como uma prova de que o valor desse "amuleto da sorte" está sendo reavaliado.

Suzuki também me disse o seguinte:

"As laranjas desta região são de alta qualidade e são até utilizadas como ingredientes na medicina tradicional chinesa."

 A marca "Orange" foi criada para compartilhar o encanto desta laranja com mais pessoas.JASidra Fuji Izu Daidai.

Esta sidra é feita com laranjas cultivadas nas regiões de Atami e Ito e água do mar profunda de Akazawa, na cidade de Ito. A água do mar profunda caracteriza-se pelo seu sabor suave e textura macia. A cada gole, a leve efervescência da carbonatação espalha-se pela boca, e a acidez refrescante da laranja preenche o paladar.

 Embora se assemelhe a uma laranja, o daidai é uma fruta cítrica com um sabor fortemente ácido, similar ao do limão, e conhecida como uma "fruta cítrica ácida". Seu sabor delicioso é realçado quando processado em vez de consumido in natura.

Aproveitando as características da cor laranja,JAGeleia de laranja Fuji Izu.

O mais surpreendente é que utilizam a laranja inteira, exceto as sementes, cultivada nas regiões de Atami e Ito. São feitas através de um processo meticuloso que envolve a separação manual de cada fruta e a cuidadosa seleção da casca e do suco.

Os únicos ingredientes são laranjas e açúcar. Essa simplicidade fez com que fosse um sucesso desde o seu lançamento.20É por isso que é apreciado há mais de 100 anos.

Na cidade de Ito, é possível encontrar geleia de laranja e sidra de laranja.JAVocê pode comprá-lo no Ide Yukko Market, um mercado onde você compra diretamente do produtor em Ide.

 As laranjas Daidai são hoje uma iguaria popular que representa a cidade de Atami, e o local que simboliza isso é o Santuário Kinomiya, que tem sido um local de culto há muito tempo.

Aqui, diz-se que o daidai é uma das comidas favoritas dos deuses. A iniciativa "Raifu Sweets" foi criada para celebrar essa ligação.

 Este projeto tem como objetivo "trazer boa sorte" através do consumo de laranjas, fruta associada aos deuses, em forma de deliciosos doces.

Recomendamos especialmente o "Musubiba Yaki (Pasta de Feijão com Laranja)" disponível no "Torii no Musubiba", uma loja administrada diretamente pelo santuário. A massa crocante da torta é assada até ficar fofa, e a doçura da pasta de feijão e o aroma da laranja combinam perfeitamente. Além disso, forma uma combinação perfeita com o refrescante "Sidra de Laranja" feita com geleia de laranja, vendido na casa de chá "Chaya Hoko", anexa ao santuário.

 Você também pode encontrar doces de laranja na Atami Pudding, uma loja popular que sempre tem uma longa fila de clientes.

É o "Furo Maju Pudding Daidai", um pudim "Furo Maju" branco, rico e puro, coberto com gelatina de laranja. O pudim, cremoso e macio, é coberto com uma generosa quantidade de gelatina de laranja brilhante. No momento em que você o coloca na boca, a acidez fresca da laranja explode, seguida por um sabor residual rico.

As laranjas Atami/Ito são cultivadas com esmero nesta região, na esperança de que sua produção se perpetue por gerações. Ao mesmo tempo que preserva a cultura japonesa que se mantém viva nas decorações de Ano Novo, essa tradição se expande para novos patamares.