Cultura alimentar de Shizuokasaber

Quando se pensa na culinária do Lago Hamana, a primeira coisa que provavelmente vem à mente é a enguia. No entanto, o Lago Hamana guarda uma joia escondida, cultivada ao longo de sua longa história e disponível apenas no inverno.20Ostras são cultivadas aqui há muitos anos. As ostras cultivadas na área de Arai são particularmente grandes. Elas são chamadas de "Purimaru" devido à sua carne firme e são uma variedade rara de ostras muito apreciada pelos moradores locais. Desta vez, vamos conhecer de perto a paixão inabalável dos artesãos que se dedicam a cada ostra.

Arai-cho, cidade de Kosai, localizada na margem sul do Lago Hamana, na região oeste da província de Shizuoka.12A segunda quinzena do mês é a época da colheita de ostras, e elas são abertas em um local onde o aroma do litoral se mistura com a paisagem intocada do Japão.

"As ostras do Lago Hamana costumam ser agrupadas, mas cada área tem suas próprias características únicas. Servimos apenas ostras colhidas na região de Arai.""Purimaru"É vendido sob esta marca."

Foi o que disse Kinzo Hasegawa, presidente da Associação de Ostras de Arai. Ele trabalhava como assalariado em Hamamatsu.49Ele assumiu os negócios da família aos 18 anos de idade.2025Em anos16É o ano.

Atualmente, o Sr. Hasegawa e sua esposa continuam trabalhando juntos para proteger as ostras em seu novo lar, com ela sempre ao seu lado, sorrindo.

"Purimaru" é1Leva um ano e meio para crescer com cuidado.11De um mês para o outro3A alta temporada, que se estende até janeiro, é uma corrida contra o tempo. Com a ajuda de funcionários que se mobilizam para auxiliar, a equipe trabalha em conjunto para preparar o envio.

O homem que empunha o martelo silenciosamente é o Sr. Emura, um veterano que apoia a fazenda desde a geração anterior. Sua função é separar as ostras colhidas uma a uma.

"É assim que decompomos a massa endurecida. Algumas partes estragaram, mas são necessários anos de experiência para diferenciá-las.""intuição"Direita."

Enquanto o aroma do mar se espalha pelo ar, o som rítmico do martelo de Emura ecoa.

Dentro da cabana, eles estavam trabalhando na abertura das ostras. Como as conchas das ostras têm pequenos espinhos, o método básico é fixar as conchas em um pedaço de madeira na bancada e abri-las. Com mãos experientes, o abridor de ostras deslizava uma faca de ostra na abertura, mirava no músculo adutor e abria a concha à força.

O que surgiu foi um pedaço de carne rechonchudo e branco leitoso, exalando uma presença magnífica digna do nome "Purimaru".

As conchas são habilmente separadas em tamanhos "grandes" e "pequenos", e despejadas através de um buraco na bancada em um balde embaixo. O som das conchas batendo umas nas outras ecoa agradavelmente por todo o galpão.

"Ao contrário de oceanos profundos como o de Hiroshima, o Lago Hamana é raso, certo? É por isso que precisamos apresentar ideias inovadoras."

Minha esposa me ensinou a dobrar arame.60É um grande anel feito de várias conchas de vieira. Ao afundá-lo no "berço", as ostras jovens que flutuam no lago irão aderir a ele.

"Fazemos tudo à mão, desde furar as conchas das vieiras até dobrar o arame e processar o bambu para as estruturas de cultivo de ostras. Vivemos numa época em que as máquinas fazem tudo, mas o cultivo de ostras é surpreendentemente analógico", diz a esposa.

Um viveiro de ostras é uma jangada feita de bambu na superfície do mar, da qual as ostras, presas a conchas de vieira, são penduradas e cultivadas no mar.

Além disso, o método de cultivo é único.3"Nós o mudamos de lugar com frequência", disse-nos Hasegawa.

O barco de Hasegawa nos levou a um local bem ao lado do Hipódromo do Lago Hamana. Com o Monte Fuji despontando ao longe e o ocasional trem Shinkansen passando, este é o local de cultivo intermediário do "Purimaru". Aqui, vieiras com muitas ostras aderidas são submersas no mar.

Ostras jovens que estavam presas na margem sul do lago.7Eles serão transferidos para as proximidades do hipódromo por volta deste mês para estimular o crescimento.10No mês de março, elas são transferidas para a área ainda mais nutritiva de Mikkabi, mais ao norte. Ao dedicarem tempo à transferência em busca do ambiente ideal, a polpa cresce e o sabor se intensifica. É assim que se obtém essa textura firme e suculenta.

Quando voltamos à oficina, Hasegawa apontou para uma bandeira de pesca na parede e disse: "Não é rara?"

O desenho não é de atum, mas de ostras. O casal encontrou um desenho perfeito para o seu trabalho.2024Esta é uma bandeira que temos orgulho de hastear desde...

"Purimaru" foi hasteada com grande cuidado sob o olhar atento desta bandeira.3Será removido cuidadosamente até o final do mês.

Ao sairmos da oficina, seguimos para Kaikokan, localizado às margens do lago. Durante o inverno, este lugar se transforma em uma cabana de ostras onde você pode saborear o Purimaru.

O edifício está localizado bem em frente ao Lago Hamana, portanto, as janelas do segundo andar, onde o evento será realizado, oferecem uma ampla vista do lago através das palmeiras, criando uma atmosfera verdadeiramente de resort.

O prato mais recomendado são as ostras grelhadas. Ao fazer o pedido, a equipe as grelhará com maestria em uma grelha especial.

O que mais surpreende é o tamanho da carne. Normalmente, as ostras encolhem quando aquecidas, mas a carne da "Purimaru" permanece inteira dentro da concha. Por ser uma ostra "apenas para cozinhar", ela não foi processada para consumo cru, preservando ao máximo seu sabor rico e umidade.

Primeiro, saboreie as ostras grelhadas na hora, sem adicionar nenhum condimento. O rico extrato de ostra e o aroma elegante do mar irão preencher sua boca, trazendo um sorriso ao seu rosto.

Além das nossas famosas ostras grelhadas, o "Marutoku Set" permite que você desfrute de todos os produtos sazonais do Lago Hamana.

A refeição inclui uma variedade de pratos de ostras preparados de diversas maneiras, como fritas, em tempurá e temperadas com mizore. Acompanha também arroz de ostra e ostras cozidas em missô, tornando-se um verdadeiro banquete de ostras. Este conjunto luxuoso inclui ainda peixinhos brancos crus e cozidos do Mar de Enshu, além de sashimi de linguado Shinto do Lago Hamana.

Um dos pratos mais populares do cardápio é o "Oyster Misso Hot Pot", que aquece de dentro para fora.

O personagem principal é generosamente servido.5O "Purimaru" é repleto de vegetais e muito saboroso. O rico sabor do missô envolve as ostras, tornando-o excepcionalmente delicioso.

As ostras grelhadas na manteiga também são um petisco perfeito para acompanhar bebidas alcoólicas. A manteiga suave adere à carne tenra, e o sabor cremoso se intensifica a cada mordida. Um pouco diferentes das ostras grelhadas tradicionais, elas possuem um rico sabor residual, típico do Ocidente, que persiste na boca.

"Purimaru" detém apenas uma pequena parcela do mercado nacional.0.3%As ostras são tão preciosas que quase nunca são vendidas fora da província. Por esse motivo, a maioria é consumida localmente e raramente comercializada fora da província. Se você é um apreciador de ostras, não deixe de visitar a região de Arai e saborear essa iguaria lendária.