Cultura alimentar de Shizuokasaber

Nos últimos anos, o gibier tem atraído muita atenção. Gibier se refere à carne de aves e animais selvagens abatidos por meio da caça, como javali, veado, faisão e pato.

O motivo de sua popularidade é que possui um sabor rico e nutritivo, encontrado apenas em animais criados na natureza, além de ser rico em proteínas, baixo em calorias e nutritivo.

Como o Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas está promovendo o aumento do consumo de gibier, pratos com gibier que aproveitam as características locais estão sendo servidos em todo o país, e a província de Shizuoka também está lançando várias iniciativas para utilizar o gibier.

Um deles é o "Izu Venison", servido na cidade de Izu, localizada na parte central da península de Izu.

A carne de veado de Izu é processada pelo atacadista de carne de veado de Izu no Centro de Processamento de Carnes da Cidade de Izu, que é o único responsável pela produção de carne de veado de Izu.

"O Açougue Atacadista de Cervos de Izu é uma instalação de processamento de carne de propriedade e operada pelo governo da cidade de Izu. Atualmente, há mais cervos na Península de Izu do que a população da cidade de Izu."2dez mil5000 3Dizem que vivem aqui 10.000 cervos.

Devido à proibição da caça de cervos fêmeas no passado e à diminuição do número de caçadores, a população de cervos japoneses aumentou significativamente, e os danos às plantações também aumentaram, resultando na quantidade de1Os cervos também têm se alimentado dos brotos, da casca e da vegetação rasteira das árvores da floresta, causando o ressecamento das árvores e a erosão do solo, deteriorando o ambiente da montanha.

Portanto,2008Em 2004, em cooperação com a associação de caçadores e outras entidades, foi formada a Equipe de Captura de Aves e Animais Nocivos da Cidade de Izu, que vem trabalhando com os caçadores e o governo local para capturar veados e javalis.

No entanto, após a captura, os cervos e javalis eram consumidos pelos próprios caçadores ou enterrados no local da captura. Cavar buracos nas montanhas é um fardo enorme para os caçadores, e descartar as vidas que eles lhes deram, representadas pelos cervos e javalis, é uma decisão errada.

A Izu Deer Wholesaler tem como objetivo reduzir o fardo sobre os caçadores e aumentar sua motivação para caçar, além de expressar gratidão pelas vidas que lhes foram concedidas na forma de alimento.2011Iniciou suas operações em

Foi o que disse Watanabe Tatsuki, chefe da Divisão de Agricultura, Silvicultura e Pesca do Departamento de Indústria da cidade de Izu.

Aproximadamente 100.000 cervos são processados ​​anualmente no Atacado de Cervos de Izu.900A responsabilidade principal é dos membros da associação de caça local ou da Equipe de Captura de Aves e Animais Nocivos da Cidade de Izu, que são registrados e trazem veados e javalis capturados. O método de captura mais comum é uma "armadilha de laço", na qual as patas dos animais são amarradas com arame.

O dia da entrevista9O número médio de cervos trazidos variava dependendo da estação do ano.1 dias 3 4A cabeça está sendo trazida.

「30kgAdquirimos os cervos acima mencionados por um preço proporcional ao seu peso. Após a captura, drenamos o sangue e2Pedimos que o peixe seja trazido dentro do prazo estipulado, mas o sabor muda significativamente dependendo do método de sangria, por isso todos os nossos funcionários participam de sessões de treinamento sobre sangria e gestão de higiene", diz Watanabe.

Os cervos trazidos para o Atacadista de Cervos de Izu são esfolados e seus órgãos removidos, sendo aproveitado cada parte do animal: a pele é vendida para empresas de artesanato em couro e os órgãos são utilizados como ração para animais de estimação.

A carne de veado tem fama de ser dura e com cheiro forte, mas a Izu Deer Wholesaler utiliza técnicas exclusivas para eliminar essa imagem. A principal característica é o processo de maturação.

O atacadista Izushika possui um armazém antigo.2Em um gabinete ajustado a °C7 10É envelhecido durante vários dias, período no qual o excesso de umidade é removido e o odor é reduzido.

Além disso, os aminoácidos presentes nos ossos penetram na carne, intensificando o sabor e tornando-a mais macia.

Após o período de maturação, a carne de veado é cortada em partes individuais e processada manualmente até se transformar em carne.

A carne de veado possui muitos tendões pequenos, por isso eles são cuidadosamente removidos para facilitar o consumo.

A carne da coxa é ligeiramente firme e tem um sabor suave, enquanto o lombo é macio e tem um sabor umami intenso, sendo que o sabor de cada um é realçado pelo método de cozimento adequado.

A carne de veado cortada é congelada instantaneamente a vácuo para mantê-la fresca e saborosa.

É enviado para açougues locais e outros estabelecimentos comerciais.

O Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas estabeleceu um sistema de certificação de gibier nacional que define padrões de gestão de higiene, etc., com o objetivo de fornecer gibier seguro e de qualidade. A Izu Shika Wholesaler obteve essa certificação, mas atualmente,600Dentre as instalações de processamento de gibier acima mencionadas, as seguintes foram certificadas:18Existem apenas alguns lugares.

Além disso, possuímos rastreabilidade completa (um sistema que nos permite investigar a causa de quaisquer problemas, recolher produtos rapidamente e comprovar a qualidade e a segurança) e, ao escanear o código 2D na etiqueta afixada ao produto, podemos determinar quando, onde e por quem a carne de veado foi caçada e como foi processada.

2011A iniciativa contra o veado-de-Izu começou em 2013, e o prejuízo causado por aves e outros animais à produção agrícola até o momento foi de aproximadamente [inserir valor aqui].11 bilhão de ienes para aproximadamente2Os efeitos são claramente visíveis, com os custos reduzidos para 10 milhões de ienes.

"Nosso objetivo final é reduzir drasticamente os danos causados ​​por animais selvagens, eliminar a necessidade de capturar cervos como aves e animais nocivos e eliminar a necessidade de instalações como a Izu Deer Wholesalers. Até lá, gostaríamos de valorizar a vida que recebemos da natureza e aproveitá-la ao máximo como um produto típico da região", afirma Watanabe.

 "A câmara de comércio local uniu-se ao governo local para lançar uma organização chamada Clube de Fãs do Cervo de Izu, com o objetivo de promover o cervo de Izu."

No entanto, para popularizá-lo adequadamente, primeiro precisamos que os consumidores locais o conheçam. É por isso que começamos a vender carne de veado de Izu em nossa loja", diz o gerente da loja, Hiroyuki Yamamoto.

O refrigerador da loja está repleto de carne de veado Izu, incluindo carne da coxa, carne da canela e cortes diversos, além de uma ampla seleção de produtos processados, como presunto de veado Izu, carne enlatada de veado Izu e linguiça de veado Izu.

A seção de comidas prontas também oferece carne de veado Izu assada, croquetes e frango frito.

Antes da inauguração da Izu Deer Wholesaler, a carne de veado tinha um cheiro forte, era dura e, francamente, não era muito saborosa. No entanto, graças aos métodos inovadores de maturação e processamento da Izu Deer Wholesaler, a carne tornou-se inodora, adocicada e deliciosa para todos apreciarem.

No início, nem mesmo os moradores locais compravam, mas agora se tornou um produto popular. A carne de veado Izu passou de "carne que se pode comer" para "carne que as pessoas querem comer".

Os cortes grossos de carne de veado Izu são perfeitos para assar. Também são ótimos para fazer costeletas. O lombo com osso é popular entre os turistas que gostam de churrasco.

"Depois de ouvirem falar do quão deliciosa é a carne de veado de Izu, cada vez mais pessoas de outras prefeituras vêm à nossa loja. Também recebemos muitas consultas de restaurantes de Tóquio. Gostaríamos de continuar a aumentar o número de visitantes à cidade de Izu através da venda da carne de veado de Izu", diz Yamamoto.

 Existem também restaurantes na cidade de Izu que servem pratos feitos com carne de veado de Izu.

Esse é o restaurante italiano "A ManivelaA loja (The Crank) é popular entre ciclistas e possui um bicicletário na entrada onde você pode guardar sua bicicleta. Lá dentro, há bicicletas raras em exposição, e as paredes são autografadas por ciclistas famosos, o que a torna uma loja muito singular.

Tal "A ManivelaA especialidade deste restaurante é o "Izu Veado à Bolonhesa (1800iene)

"Eu queria que mais pessoas soubessem o quão deliciosa é a carne de veado de Izu, então a transformei em um molho à bolonhesa que é popular entre pessoas de todas as idades", diz o chef e proprietário Iwata.

A massa tagliatelle, bem achatada, é coberta com um molho rico e uma generosa porção de carne de veado picada. Combinada com a pitada de queijo e salsa, a apresentação por si só já abre o apetite.

Ao colocar na boca, a massa com sua textura firme e os pedaços generosos da carne moída harmonizam-se perfeitamente. A carne moída tem uma textura firme e o sabor único e umami da carne de veado é inconfundível. O sabor suave torna o prato fácil de comer e verdadeiramente delicioso.

"Como a carne é magra, adicionamos um pouco de creme de leite para evitar que fique sem graça. É um prato popular entre os ciclistas que frequentam nosso restaurante, sendo uma refeição rica em proteínas e com poucas calorias, ideal para atletas. Temos muitos clientes fiéis e é o nosso prato de massa mais popular", diz Iwata.

A carne de veado Izu foi criada como uma forma de aproveitar melhor os veados abatidos e hoje é um prato típico da região, muito apreciado. Depois de experimentar, você certamente se apaixonará pelo seu sabor delicioso.