Cultura alimentar de Shizuokasaber

A cidade de Oyama, na província de Shizuoka, está localizada no sopé do Monte Fuji. Nessa região, o mizukakena, um vegetal com textura crocante e a doçura na medida certa, cresce durante o frio intenso. Sua história remonta ao período Meiji.19A partir do ano140Cuidadosamente preservado e transmitido de geração em geração há muitos anos, este vegetal tradicional, cultivado com a água do degelo do Monte Fuji, é uma iguaria especial de inverno que os moradores locais aguardam ansiosamente todos os anos. Neste artigo, visitamos a cidade de Oyama, berço do mizukakena, para descobrir por que ele continua a atrair tantas pessoas.

 A cidade de Oyama, localizada ao lado da cidade de Gotemba, no sopé do Monte Fuji, fica na região nordeste da cidade. Na área de Adano, perto da fronteira com a província de Kanagawa, exuberantes campos de colza se estendem pelo inverno.

 Atualmente, a Mizukakena é cultivada em várias partes da cidade de Oyama e da cidade de Gotemba, mas Adano é o seu berço e lá existe um monumento de pedra. Sua história é longa, remontando ao período Meiji.19Diz-se que tudo começou em 1900, quando o então chefe da família (cargo equivalente ao atual prefeito da aldeia) trouxe sementes de Echigo.

 O principal motivo pelo qual Mizukakena se tornou popular em Atano é a abundante água de nascente fornecida pelo Monte Fuji.12A temperatura permanece estável em torno de 300°C e não congela nem mesmo durante invernos rigorosos. A água quente da nascente é conduzida para cada arrozal através de túneis e flui constantemente entre os canteiros, protegendo os vegetais do frio do inverno. Embora a água seja drenada temporariamente durante a época da colheita, o método de cultivo de inundação constante dos arrozais é o que torna Mizukakena único.

Adano, que recebe as abundantes bênçãos do Monte Fuji, é o lugar perfeito para o cultivo de mizukakena. Nesse ambiente, o mizukakena é cultivado como uma cultura secundária que aproveita de forma eficaz os arrozais no inverno.140Ao longo dos anos, criou raízes profundas nesta terra.

 O cultivo de Mizukakena começa após o término da colheita do arroz e quando os arrozais se estabilizam.10Por volta de meados de agosto. As sementes são semeadas nessa época e crescem lentamente à medida que o clima esfria. A época da colheita é2A partir do início de maio3A alta temporada ocorre quando o frio está mais intenso, no início do mês.

Seiichi Ikeya estava curvado trabalhando nos arrozais enquanto um vento gélido soprava.

Enquanto verifica o crescimento do mizukakena, ele colhe os talos um a um, dizendo: "Eles ficam mais saborosos quando têm a espessura da base do seu dedo mindinho." Com o mizukakena, não se comem apenas as folhas, mas também os talos que crescem como botões de flores, semelhantes aos da colza. Por isso, em vez de cortar a planta inteira como se faz com o komatsuna, é preciso colhê-los um a um, o que leva muito tempo.

A mizukakena, que antes era cultivada em muitas casas, agora é rara em Atano.10Com cerca de 100 metros de comprimento, Ikeya decidiu assumir o negócio de seu falecido pai, um agricultor, e preservar os sabores de sua cidade natal.20Isso aconteceu há anos.

Ele trabalha em empregos não agrícolas durante o dia e vai para os campos nos dias de folga. Seus dias são corridos e ele trabalha no frio congelante, mas Ikeya sorri tranquilamente. "Ser agricultor em tempo parcial é difícil, mas quando penso nos rostos das pessoas que anseiam por trabalhar aqui, sinto uma onda de energia."

Os talos recém-colhidos são imediatamente colocados em grandes barris. Eles são simplesmente conservados em salmoura. Quando olhamos dentro dos barris, pudemos ver que estavam cheios de um suco verde que escorria dos talos.

Os habitantes de Atano ainda chamam carinhosamente esse vegetal de "mizuna". Um monumento de pedra erguido na região também traz a inscrição "mizuna", o que sugere que esse nome é usado há muito tempo. Ao ver os barris cheios de água, a origem do nome fica imediatamente clara.

"No momento, não conseguimos produzir muito, então não conseguimos enviar os talos frescos. Mas há pessoas que esperam pelo nosso sabor há muito tempo", diz Ikeya com um sorriso tímido. Suas palavras revelam a confiança que ele tem no sabor que se esforça para preservar.

 Elas não são anunciadas nem ficam expostas nas lojas. No entanto, as perguntas sobre elas nunca cessam a cada inverno, porque a sinceridade de Ikeya está presente em cada canto da loja. Na casa de Ikeya, elas só vendem para clientes fiéis.

Se você quiser comprar Mizukakena, certifique-se de ir à Rodovia Nacional.246Seguimos para a Estação Rodoviária de Fujioyama ao longo da rota. Este é um local espetacular com uma vista do Monte Fuji bem à sua frente. Também é famosa como a "cidade natal de Kintaro" e é uma parada popular para motoristas e turistas.

Uma coisa que você não pode perder na estação de beira de estrada é o Mizukakenazuke (verduras em conserva) feito à mão. O mais importante é que os talos são colhidos frescos de agricultores em Atano e preparados no mesmo dia.

"Coisas boas em bom estado" - nosso compromisso inabalável com esse objetivo é o que garante o frescor e o sabor dos nossos produtos.

Além disso, o preparo é feito no estilo incomum de "pisotear", onde os funcionários pisam os ingredientes lenta e cuidadosamente da maneira tradicional.

O segredo é não apenas aplicar força, mas pisar suavemente para que o sal seja distribuído uniformemente. Se você pisar com muita força, os talos delicados quebrarão, por isso é um trabalho minucioso que exige cuidado com os pés e a capacidade de avaliar a quantidade de pressão.

Os picles Mizukake Nazuke, feitos em postos de gasolina à beira da estrada, são tão populares que existe um limite de dois por família.2A partir do início de maio3Eles ficam à venda até o início de fevereiro, mas assim que chegam às prateleiras, esgotam-se rapidamente e, todos os anos, acabam antes do fim da temporada. Se você tiver a sorte de encontrar um, não hesite em comprá-lo.

Todos os anos, a loja de vendas diretas no prédio2A partir do início de maio3Mizukakena fresco estará disponível nas lojas até o início de maio."Itens de marca"É conhecido por esse nome, e os moradores locais que conhecem seu sabor o escolherão sem hesitar.

Se você conseguir encontrar mizukakena fresca, recomendamos começar com um prato simples "cozido em fogo brando". Ferva-a rapidamente e mergulhe-a no caldo; ela ficará crocante e refrescante, com um sabor adocicado que se intensifica a cada mastigada.

O Mizukakena é fruto do esforço conjunto de Ikeya e outros produtores, além da dedicação e habilidade das pessoas que o preparam com esmero. Enquanto aguardamos ansiosamente a primavera, que tal experimentar este "tesouro local" repleto das delícias da cidade de Oyama?