Cultura alimentar de Shizuokasaber

Com a chegada da primavera, de repente começamos a sentir falta do sakura mochi. As folhas de cerejeira que envolvem o mochi macio são7Você sabia que as folhas de sakura são produzidas na cidade de Matsuzaki, em Nishiizu? Ao passear pela cidade, você verá doces e pratos feitos com folhas de cerejeira por toda parte. Desta vez, visitamos a cidade de Matsuzaki em busca dos encantos escondidos das folhas de cerejeira e dos sabores especiais que só podem ser apreciados aqui.

A cidade de Matsuzaki, no condado de Kamo, está localizada no lado oeste da península de Izu. Esta cidade, onde o sol se põe sobre uma enseada tranquila, guarda um lado pouco conhecido: é a maior produtora de folhas de cerejeira do Japão, um ingrediente essencial nos doces japoneses. A maior parte das folhas de cerejeira distribuídas em todo o país é produzida nesta cidade.

Originalmente, o "Sakuraba" era feito conservando folhas de flor de cerejeira em salmoura.600Diz-se que existem mais de 100 tipos de flores de cerejeira, mas a que é realmente utilizada é a cerejeira de Oshima. Ela passou a ser usada porque suas folhas são isentas de pelos finos e têm uma textura agradável.

A história da "Sakuraba" é longa, remontando ao período Edo.1717Tudo começou quando Shinroku Yamamoto, que trabalhava para o Templo Chomyoji em Mukojima, Tóquio, começou a embrulhar mochi em folhas de cerejeira salgadas em 1868. Mais tarde, no final do período Meiji, um movimento para usar folhas de cerejeira-da-montanha começou em Minami Izu e acabou se espalhando para a cidade de Matsuzaki.

Marugo Foods, fabricante de longa data de folhas em conserva.3O proprietário da geração seguinte, Goto Shizuo, é uma das pessoas que conhece bem a história desta cidade.

"Foi durante o período Showa que começamos a encomendar sementes de cerejeira de Oshima da cidade de Izu Oshima e a cultivá-las a partir de mudas."30Isso aconteceu por volta da década de 1980. Todos compartilharam seus conhecimentos e engenhosidade no cultivo da fruta e, unindo forças, construíram essa área de produção."

No passado, a principal atividade econômica da cidade de Matsuzaki era a produção de carvão vegetal nas montanhas.24Por volta de 1940, após a guerra, as restrições ao açúcar foram suspensas e a produção de doces japoneses voltou a ser popular em todo o país, causando um aumento repentino na demanda por folhas de sakura. Os moradores da cidade logo perceberam o potencial das folhas de sakura e depositaram suas esperanças no cultivo de flores de cerejeira como um novo meio de subsistência em sua cidade natal.

Enquanto caminhava entre as árvores podadas nos campos onde as folhas de cerejeira são colhidas, ele continuou:

"As cerejeiras aqui são frutíferas, por isso não florescem. Os galhos são podados curtos todos os invernos para que possam ser colhidos facilmente à mão. Mantendo as árvores baixas assim, podemos trabalhar de forma eficiente sem usar escadas altas."

É completamente diferente das plantas ornamentais, que são usadas para admirar belas flores."Flor de cerejeira"Ali estava a figura de

*Foto: Cidade de Matsuzaki

A época da colheita é4Da lua9Ao longo de um mês, os produtores selecionam cuidadosamente apenas as melhores folhas jovens, verificando cada uma delas quanto a sinais de danos causados ​​por insetos ou outros tipos de danos.

A Marugo Foods, administrada pelo Sr. Goto, foi fundada.80A empresa está no mercado há mais de 20 anos e produz principalmente folhas de cerejeira em conserva para venda por atacado e uso comercial. Recebemos uma visita guiada especial pela fábrica.

Dentro da fábrica, fileiras de barris e contêineres de plástico estão enfileiradas. Enormes barris de madeira já foram a norma, mas esses contêineres são agora o padrão devido à facilidade de controle de qualidade.

*Foto: Beautiful Izu Creation Center (Inc.)

Sob a supervisão do produtor50As folhas são amarradas em feixes e entregues à fábrica no dia seguinte. O processo de amarrar as folhas em feixes e prendê-las com um cordão natural e resistente feito de kaya é tradicionalmente chamado de "maruke" em Matsuzaki.

Assim que os maruke chegam à fábrica, são dispostos em círculos concêntricos e salpicados uniformemente com sal. Este processo é repetido até que...5〜6As folhas de cerejeira são lentamente curtidas em vinagre ao longo de vários meses para completar o processo.

As folhas de cerejeira em conserva são cuidadosamente embaladas a vácuo utilizando máquinas especiais e enviadas para os principais fabricantes de doces e alimentos do país.

 A Sakuraba madura possui uma bela cor de casco de tartaruga, além de uma fragrância elegante e formato uniforme, sem nenhuma imperfeição, o que a torna um produto verdadeiramente excepcional.

Aliás, o aroma único das folhas de cerejeira é, na verdade, um composto orgânico chamado cumarina. Surpreendentemente, esse aroma é quase imperceptível nas folhas frescas que balançam nos galhos. O aroma só surge após o processo de salga, que rompe as membranas celulares e permite que as folhas amadureçam lentamente.

 Se você visitar a cidade de Matsuzaki, não pode deixar de experimentar os doces feitos com folhas de flor de cerejeira.6Baigetsuen é uma confeitaria japonesa e ocidental tradicional, fundada em [ano de fundação omitido].

 A especialidade é, sem dúvida, o "Mochi de Folha de Sakura". Embora seja geralmente chamado de "Mochi de Sakura", o Baigetsuen e outras lojas na cidade de Matsuzaki escrevem deliberadamente como "Mochi de Folha de Sakura", acrescentando o caractere "ha" (folha).

É impregnado do orgulho que só uma região produtora pode ter, sabendo que as folhas que cultivaram com carinho são a estrela do espetáculo.

 O artesão Masashi Seto nos mostrou como fazer Sakuraha Mochi. Usando uma máquina antiga, ele estica finamente a massa de farinha de arroz que se tornará a casca do mochi e a corta em tamanhos uniformes.

Em seguida, entra em cena a habilidade do artesão: a pasta de feijão macia é envolta em uma massa delicada e cada porção é moldada à mão em um formato longo e fino.

Para finalizar, folhas de cerejeira salgadas de Matsuzaki.2Basta empilhar os pedaços e enrolá-los para finalizar a guloseima. A casquinha macia e o aroma delicado se combinam perfeitamente.1931Este é um produto emblemático que tem sido apreciado desde a fundação da empresa em 1990.

Baigetsuen também oferece outros doces que utilizam folhas de flor de cerejeira.10Há mais de 100 variedades disponíveis, incluindo bolo inglês macio, financiers com aroma de manteiga e flor de cerejeira, e biscoitos crocantes, numa seleção que transcende as fronteiras entre o japonês e o ocidental.

Um dos itens mais chamativos são os "Biscoitos Matchi", com o personagem da cidade de Matsuzaki e folhas de cerejeira. Além de adoráveis, são embalados individualmente, o que os torna perfeitos para presentes ou lembrancinhas.

 Existem outras maneiras de apreciar as folhas de sakura além de doces. A estação de trem "Hana no Sanseien Izu Matsuzaki" é conhecida por seu popularíssimo "Soba de Folha de Sakura".

O macarrão seco é leve e fácil de transportar para casa, além de ter a vantagem adicional de durar bastante tempo. Você pode experimentar esse soba no restaurante "Amagi Sanbo", localizado dentro da estação rodoviária.

Outro item imperdível na loja Sakurada Yorimichi, onde são reunidos produtos locais, é o konjac artesanal de Sakuraba, um produto único que captura o aroma das folhas de cerejeira e só pode ser encontrado na região onde é produzido.

A massa de konjac com folhas de flor de cerejeira possui um aroma sutil de flor de cerejeira e a textura macia e elástica do konjac, criando um toque requintado.

Além disso, a loja tem um "Maruke (50Podem ser compradas como lembrancinhas em pacotes de folhas. Você pode enrolar novamente doces japoneses disponíveis no mercado, rasgá-los em pedaços e adicioná-los ao seu ochazuke em casa, ou servi-los como aperitivo com bebidas alcoólicas. Dependendo da sua imaginação, existem inúmeras maneiras de apreciá-los.

Os prazeres das folhas de sakura não se limitam a doces e macarrão. No Asai Meat, que está no mercado desde o início do período Showa, o sempre popular "Porco Marinado em Missô com Folhas de Sakura" é feito com folhas de sakura.

1Podem ser compradas individualmente e são embaladas a vácuo, para que você possa levar para casa apenas a quantidade que precisa. São uma ótima opção para se presentear ou como lembrança para alguém especial.

 O "Porco Marinado em Missô com Folhas de Sakura" se transforma em um prato principal maravilhoso apenas fritando-o em uma frigideira. No momento em que você o coloca na boca, o sabor especial do missô e das folhas de cerejeira se espalha lentamente, combinando perfeitamente com a carne suculenta. É intenso, mas com um leve toque adocicado no final! É tão delicioso que você não conseguirá parar de comer.

Além disso, o sucesso dessas flores se expandiu para além da cidade de Matsuzaki. As folhas de cerejeira de Matsuzaki também são utilizadas no chá preto japonês produzido pela Takezawa Tea, na cidade de Shizuoka. Se você as encontrar, não hesite em comprar. Que tal desfrutar de um momento de chá requintado com uma xícara delicadamente perfumada com o aroma das flores de cerejeira?

A cidade de Matsuzaki é um lugar onde você pode encontrar iguarias incríveis feitas com flores de cerejeira, desde doces até pratos típicos. O famoso "Mochi de Folha de Sakura" pode ser apreciado em qualquer época do ano, não apenas na primavera. Não deixe de visitar Matsuzaki e sentir seu aroma inebriante.