Cultura alimentar de Shizuokasaber

Graças ao clima quente, à bela e abundante água de nascente do rio Kakita e aos celeiros próximos, as técnicas de fabricação de koji da cidade de Shimizu, que dizem ter sido ensinadas por monges em Kyoto, foram transmitidas através de gerações, e ainda hoje é uma loja estabelecida há muito tempo. A fábrica permanece. Proveniente das águas subterrâneas do Monte Fuji e apoiada pelo jorro constante do rio Kakita, a área abriga preciosas flora e fauna, pessoas e koji.